麻椒与花椒有什么区别

麻椒和花椒看起来一样,有什么区别没
2024-10-31 20:16:26
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网友(1):

1、产地区别

麻椒:主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏,麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑。

花椒:色红或紫,味麻香,主产于陕西、甘肃、四川。

2、色泽上区别:

麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,红色鲜艳。

3、口感上区别

麻椒的味道比花椒重。突出麻味,且时间久,而花椒香味浓郁,麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。

 扩展资料:

花椒的功效:

花椒不仅可以调味,也是一味不可多得的良药。中医认为,花椒性温,味辛,归脾、胃经,有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效,可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐以及风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾等病症。

牙痛时口含花椒是很好的办法。《神农本草经》记载,花椒味辛、温,主治风邪气,温中,除寒痹,坚齿明目。现代研究表明,花椒有麻醉作用,还含有能消炎止痛、抑制局部炎症反应的成分。花椒里的挥发油对多种细菌、真菌具有较好的抑菌、杀菌作用。

参考资料来源:人民网-盘点小花椒的大功效

参考资料来源:百度百科-麻椒

参考资料来源:百度百科-花椒

网友(2):

想要做菜好吃,就离不开各种调味料。调味料的种类很多,有些简单明了,一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近,让人难以区分清楚,比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们3个到底有什么区别呢?平时做菜的时候,应该怎么用呢?下面就给大家详细介绍一下。

现代人的口味和以前相比发生了比较大的变化,最明显的就是口味变重了,尤其是年轻人简直是无辣不欢。所以在做菜的时候很多厨师都会选择加入麻椒和花椒来调味,不过有些初出茅庐的新手对于这两种配料的使用还是有些迷惑,不过不怪他们因为很多大厨对于这些也是一头雾水。

花椒的种类很多,一般都是特指红花椒,云南、四川、陕西等地都有大量种植,以四川的茂县和汉源县所产的品质最好。红花椒外皮颜色棕红或者深红,里面颜色浅黄,果皮厚实,表面的油胞数量多个头大,油性很足。

通过网络上的浏览我发现很多人也是不太清楚这两种东西的用法的,虽然是分享的帖子但是很多人都没有讲清楚,看起来也是一知半解的样子。当时我搜集了资料给一个经验丰富的川菜大厨进行咨询,花椒和麻椒几乎是川菜的灵魂,现在就让我们听一听这两种调料的具体用法。

那么在这之前有一个问题会产生,什么是花椒?花椒其实是一个比较宽泛的概念,但是细分却有好多种类,就像辣椒有红辣椒青辣椒,花椒也是如此的。花椒的种类大概分为红花椒和青花椒,而且在这两种之下还有更细化的分类那就是藤椒,它的样子是青色的,这在花椒之中是非常难得的佳品。能够决定花椒的质量也是和产地有关系的,有些地方的水土好自然就会产生更高质量的花椒。

网友(3):

我们都知道,花椒仅仅是一般的麻,但是麻椒就不一样了,麻椒是挺麻的,花椒和麻椒还是有很大的区别的,在叶片,果实还是有很多的不一样的,但是麻椒取代花椒是不可能的,麻椒的颜色一般是比较浅的,有点黄色,我们可以在外形上可以区分开,但是还是不够具体,那么,花椒和麻椒的区别有哪些呢?

麻椒和花椒的产地是不同的,麻椒一般是在河北地区的,花椒是在四川的一种食材,麻椒是用来制作五香粉的,花椒是用来制作花椒盐以及制作重庆火锅底料的,希望你们对这一点可以理解。

麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。 麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

1、树形上。花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长,麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些。

2、叶片上区别。花椒叶片较厚,多为7-9片羽状复叶,甚至11-13片,叶柄翅上无羽状,尔麻椒相对较薄,多为3-5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅。

3、果实区别。鲜果实颜色没有大区别,花椒果皮顶端很少有残留的花柱,麻椒几乎全部保留花柱;花椒果皮有气孔无瘤状突起,麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红,干麻椒发褐色。

4、口感。花椒香味浓烈,但是麻味稍逊色,麻椒以麻为主,麻时间较久。 到了冬季,树木落叶后,麻椒部分枯叶不落地,也有的小树苗依然青翠。

我们看到了花椒和麻椒的区别方法,我们一定要好好记住上面的区别方法,所以我们记住这些的方法之后就会很容易的区分花椒和麻椒,不过对于一些吃辣的朋友们,对于花椒的需求量还是比较高的,但是我们也要更好的区分。

网友(4):

你好,麻椒与花椒最直观的区别就是两者外观不同,另外口味、用途、营养成分也各有不同,下面就从这四个方面讲解一下两者的区别:

(1)外观不同

花椒:花椒在生时为青色,在成熟之后为暗红色,颜色很重,其中的籽为黑色。

麻椒:麻椒在生时也是青色,但是在成熟之后是棕色偏黄,颜色较浅,籽也是黑色。

(2)口味不同

花椒:花椒香味重、麻味较轻,常用来和肉类一起烹饪,能清除肉类的腥味和哈味,增加香气。

麻椒:麻椒的香味较轻,而麻味极重,常用来做川菜的调味品,在火锅中比较常见。

(3)用途不同

花椒:花椒常用来做调味品,同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。

麻椒:麻椒做调味品倒是很少,仅仅在川菜中使用,最主还是用来提炼麻油。

(4)营养成分差别

花椒和麻椒在营养成分上有很大的相似之处,除了至麻味的柠檬烯成分麻椒含量高出花椒很多,其他都差不多,因此,在很多时候可用麻椒代替花椒使用,但是麻椒的毒性比花椒也大一些,食用量也应该更小。

网友(5):

麻椒是调料(麻椒与花椒)
麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

花椒是重要的调味品之一,不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
别名 大椒、蜀椒、点椒

适宜用量 每次3~5克

介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。

花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

相关人群 一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。

营养分析 1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

制作指导 1. 炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;
2. 把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;
3. 腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

食疗功效 花椒味辛、性热,归脾、胃经;
有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;
主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”

花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色,并为厨师所广泛应用。

备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘;
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好;
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮;
4. 炸花椒油时油温不宜过高。

每100克花椒理论上含
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
磷 69 毫克 钾 204 毫克
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
锰 3.33 毫克

花椒的抗癌作用研究

从芸香科类花椒属(Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
(性状)亮黄色针状结晶,熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
(作用与用途)本品为笨并菲啶类生物碱,其结构与光花椒碱(Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克/公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190%。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。

花椒(《日用本草》)
(异名)檓,大椒(《尔雅》),秦椒,蜀椒(《本经》),南椒(《雷公炮炙论》),巴椒、蓎椒(《别录》),汗椒(陶弘景),陆拨(《药性论》),汉椒(《日华子本草》),川椒(《圣惠方》),点椒(《纲目》)。
(基原)为芸香科植物花椒的果皮。
(原植物)花椒Zanthoxylunm Maxim.

1、粮食防虫:存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒
花椒放入,虫就会自己跑走或死去。

2、油脂防“哈味”:在油脂中放入适量的花椒末,
就可防止油脂变哈味。

3、菜橱防蚁: 在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就
不敢进去。

4、食品防蝇 :在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇
就不会爬。

5、沸油防溢 :油炸食物时,如果油热到沸点,会从
锅里溢出,但如放入几粒花椒 后,沸
油就会立即消落。

6、防牙痛 :如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花
椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消
失。

胡椒
作用:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,具有香中带辣,美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香味挥发掉。

健康益处:胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎。感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重。

禁忌:胡椒辛热、性燥,肝火偏旺,或阴虚体热的人,应避免多食;发热性疾病,也应当忌吃胡椒,以免加重病情。心脑血管疾病患者,皆不宜食用。

种类:按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。

【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。

【功效】温中散寒。

【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症

胡椒性热,具有温中散寒的功效,故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症,常配合高良姜、荜菝等同用;也可单味研粉放膏药中,外贴脐部,治受寒腹痛泄泻。

胡椒又是调味品,少量使用,能增进食欲。

【处方用名】胡椒、白胡椒(为成熟已去壳的果实,作用较佳。研粉用。)、黑胡椒(未成熟的果实,作用较弱。去壳,研粉用。)

【一般用量与用法】五分至一钱,煎服;散剂每次一至三分,吞服