鸡蛋变质

判断鸡蛋变质的方法：
1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多就越新鲜，反之，如果外表越光滑就越不新鲜。
2.将蛋浸在冷水中，如果蛋是：
�A平躺著，就很新鲜。
�B倾斜在水中，这颗蛋已经放了3~5天了。
�C直立在水中，这颗蛋已有10天之久。
�D浮在水面上，这颗蛋已经变质了。

如何保存鸡蛋：
蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，要把尖端突出的那一边朝下，就像盒装的蛋一样。 如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放，蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去，保存时要特别注意。
所以要保存在温度低的地方，如冰箱；放在比较干燥的地方，最好密封包装，这样才能把鲜鸡蛋保存较长时间。

实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
保存方法应先将鸡蛋壳表面用湿布抹 一下，因为鸡蛋由农场运至批发商再运到超市售买，多多少会令鸡蛋壳表面有脏物， 然后放进冰箱保存，存放时鸡蛋大头鸡蛋朝上，因为鸡蛋内大头朝上时会空出一些空隙，这样放，鸡蛋会存放时间 长些。

存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象

可开后蛋黄不成型的，证明质量有问题了，建议不要食用

你那在手里，放在耳边摇一下，如果晃动的话就不新鲜了