广东鸡煲蟹的正宗做法

鸡煲蟹，鸡肉与螃蟹的绝妙搭配，螃蟹的鲜味，鸡肉的香味，互相渗透。
口口留香回味无穷。

用料 ：食材

大闸蟹 400g

三黄鸡 400g

虾 200g

花蛤蜊 250g

生姜 2颗

芹菜 1颗

姜 10g

小葱 2颗

盐 适量

广东米酒 30ml

花生油 适量

01

小葱头，蒜头切出来，其余切段，姜切片，如图

02

清洗鸡肉，切块

03

清洗虾，去虾头虾肠，清洗花蛤

04

水烧开，放花蛤

05

拿个碟子跟漏勺站在锅边，花蛤一边煮开一边马上捞起来，过冷水，花蛤汤拿碗装好，不要锅底的，会有沙子

06

清洗蟹，还没有解开绳子前先把蟹肚翻开，用牙刷刷掉泥污，再掰掉大腿（这个需要技巧，小心被夹，最好是左手按住一边，右手掰另一边）再解开绳子，用牙刷清洗，蟹腿上的毛用刀刮干净，所有处理完以后，蟹身切两段，蟹腿拍爆，方便出味

07

起油锅，放葱头，蒜头，姜片，爆香

08

先炒鸡肉，放盐，米酒放一半

09

5分钟后加入蟹，继续翻炒，加入剩下的米酒，炒至蟹壳变红，蟹膏都会流出来进到汤汁中，加入花蛤汤，继续炒2分钟关火

10

把材料倒入沙锅，上面铺上花甲，虾，再撒上芹菜，蒜梗（叶子留到最后），加入开水，以刚好跟材料齐平为准

11

加盖，大火烧开，揭开锅盖，转中小火煮15分钟

快到碗里来
!