婴幼儿的消化系统并未发育完全，皮蛋是经过强碱腌制的，不利于消化。
再者，皮蛋在制作过程中，多多少少会有氧化铅渗入到皮蛋内部，过量摄入皮蛋可能会有铅中毒的风险。
婴幼儿如果过量摄入铅，会给神经系统、血液循环系统和肾脏造成危害，影响发育。
现在市场上正规售卖的是“无铅皮蛋”，实际上也只是降低了铅含量，满足国家低于0.5mg/kg的要求，但并不等于完全不含铅。
老年人随着年龄增加，身体各个系统的功能逐渐退化，对食物的消化能力也大大降低，虽然皮蛋口感顺滑，但最好还是少吃。
孕妇的消化能力会受到孕期激素的影响，而且，孕妇摄入的食物元素会经由脐带输送给胚胎，所以孕妇最好不要吃。
特别是肝病患者，皮蛋中的铅需要肝脏进行解毒，会加大肝脏的负担。
1、儿童
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
2、肝肾疾病患者
脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
皮蛋也会有食用禁忌？这几种人注意不能吃，真的涨知识了
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