鱼香肉丝咋做

大哥自告奋勇的跟我说他会的鱼香肉丝

教你鱼香肉丝简单又好吃的做法

材料

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法

1、  猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、  绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、  调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、  锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、  锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、  放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、  放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、  倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍

1、  肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、  配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、  泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、  鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

材料

主料：400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒
配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜

做法

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末
2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用
4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5、在将配菜滑炒一下，盛出备用
6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油
7、下入肉丝快速翻炒
8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

小诀窍

1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。

1》鱼香肉丝
鱼香调味而定名鱼香味菜肴近几十年才有首创者民国初年四川厨师1909年出版《成都通览》收录了1328种川味菜肴却没有鱼香味菜说明鱼香味菜只能1909年才出现鱼香肉丝"鱼香"由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成此调料与鱼并沾边模仿四川民间烹鱼所用调料和方法取名鱼香具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点用于烹菜滋味极佳
鱼香四川菜肴主要传统味型之成菜具有鱼香味其味并来自鱼而泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色烹鱼调味方法而今已广泛用于川味熟菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁葱、姜、蒜味特色
2》鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米大片肉片卷成筒状用刀切成粗火柴棍大小肉丝下盐1克、料酒及少许水碗内抓匀再放入豆粉抓匀上浆
2、白糖、酱油、盐、醋勾入碗内加少量水和豆粉兑成味汁待用
3、锅置火上下油烧至五六成热时上浆码味肉丝放入锅用锅铲迅速炒散炒至肉丝伸展呈白色时下泡辣椒末、姜米炒香炒上色即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好味汁；锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅并滴入几滴醋即成
3》香嘴之鱼香肉丝
用料：
里脊肉300克姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、里脊肉切成粗丝泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好下少许油再下肉丝炒散推置锅边下泡红椒下姜蒜末炒香上色和肉丝炒匀加入糖、醋炒均匀下葱花颠转起锅装盘即成
特点：咸甜酸辣兼有姜葱蒜味突出肉丝粗细均匀色泽红亮
4》鱼香肉丝
鱼香肉丝川菜传统名菜四川烹制许多风味菜看时都离开泡辣椒种泡辣椒四川酱菜店里都有出售当地又称鱼辣子俗称鱼香凡制作鱼香菜肴调味料般都与做川菜豆瓣鱼调味料相同都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味异常适口鱼香肉丝用鱼香调味料并采取与民间烹鱼相类似做法烹制而成该菜制法别致用料与众同具有独特滋味因而深受人们欢迎成川菜著名菜肴之并流传全国各大城市和香港、澳门地区美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家餐馆里都有此菜供应
用料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克水发玉兰片50克葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克蒜未、酱油各15克姜未、醋各10克精盐：克白糖12克肉汤50克熟猪油100克
制作方法：
1、猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗丝玉兰片、木耳均切成丝与肉丝同盛入碗内加精盐、湿淀粉（15克）拌匀
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤调成芡汁
3、炒锅上旺火下猪油烧至六成热下肉丝炒散加姜、蒜和剁碎泡红辣椒炒出香味再加入玉兰片、木耳炒几下烹入芡汁颠翻几下即成
特点: 色泽橘红肉质较嫩酸甜微辣鲜香口
关键: 肉丝必须切均匀酸辣味要适度突出香味
5》鱼香肉丝
鱼香四川菜肴主要传统味型之成菜具有鱼香味其味并来具鱼而泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色烹鱼调味方法而今已广泛用于川味熟菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁葱、姜、蒜味特色此菜主料猪肉要选用三成肥、七成瘦猪肉切丝滑炒方能使肉丝质地鲜嫩成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味
原料：
猪肉5两约200克水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量盐、醋、糖等各适量
制法：
①猪肉、玉兰片、木耳均切丝入碗加调料稍腌
②调料加肉汤烧开调成芡汁
③肉丝下油锅滑炒散加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味再下入玉兰片、木耳丝煸炒烹入芡汁即成
6》四川名菜鱼香肉丝
特点: 鱼香肉丝色泽金红入口滑嫩酸甜辣咸五味俱全
原料：
猪腿肉250克葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量
制法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗肉丝加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀上味上浆
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用
3、烧热锅放入食油待油温升至六成热时肉丝下锅划油断生即盛起
4、锅内留少许底油放入姜丝、泡辣椒丝编炒下再放入豆瓣酱煸炒几下
5、投入肉丝及备用作料开大火煸炒淋入辣油撒入花椒粉炒拌均匀即
7》鱼香肉丝（图）
材料：
瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克
作法：
1.猪肉切丝葱、姜、蒜、辣椒剁碎
2.肉丝用盐、料酒拌匀并用调水淀粉拌和
3.醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁
4.起油锅肉丝倒入翻炒再倒入汁翻炒几下即
8》鱼香肉丝
配料：
瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克
制作方法：
1、泡辣椒切成碎末待用；
2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉调和均匀待用；
3、花生油烧至六成热煸炒泡辣椒待出红油撒入辣椒粉放入肉丝煸炒菜肴熟时把小碗内兑好汁倒入锅内翻拌均匀淋入香油即
注意：
营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡
风味特点：
四川成都风味名菜细猪肉主料配冬菇、木耳四川特有鱼香调料软炒烹制而成此菜色泽深红咸甜酸辣兼备鱼香鲜味浓郁口味十分别致深受食客称赞享誉全国
9》鱼香肉丝
特点：色泽深红咸甜酸辣兼备鱼香鲜味浓郁口味十分别致
菜谱配料：
猪肉350克 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克
制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗丝加盐、水豆粉拌匀兰片、木耳洗净切成丝泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末葱切成花用酱油醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤盐兑成芡汁炒锅置旺火上放油烧热（约180℃）下肉丝炒散力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味再放木耳、兰片丝、葱花炒匀烹入芡汁迅速翻簸起锅装盘即成
10》鱼 香 肉 丝
原料：
猪肉净冬笋水发木耳葱花蒜粒姜粒泡红辣椒醋川盐酱油白糖湿淀粉肉汤混合油
制法：
1、选肥三瘦七猪肉切成10厘米长肉丝；
2、净冬笋水发木耳切成丝泡红辣椒剁茸把肉丝盛入碗内加川盐湿淀粉拌匀；
3、另取碗放白糖川盐醋酱油肉汤湿淀粉对成滋汁；
4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热下入肉丝炒至散籽发白加入泡红辣椒姜粒蒜粒炒香上色再加入冬笋丝木耳丝葱花炒匀烹入滋汁颠翻几下收汁亮油起锅装盘即成
特点：
皮脆肉嫩味香佐食佳肴
11》鱼香肉丝
原料：
猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1汤适量
制作方法：
1、猪通脊切成7厘米长肉丝放入碗加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀把冬笋、木耳切成丝碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉
2、勺坐油烧至五成热放肉丝炒散加泡辣椒、姜、葱、蒜炒出香味放木耳和冬笋烹入鱼香汁炒匀装盘即成
操作关键：肉丝要切均匀翻炒动作要快
成品特点：色泽红亮肉质细嫩咸甜酸辣
12》鱼香肉丝
材料：
瘦肉丝200克木耳50克冬笋40克胡萝卜、葱花各适量盐1匙味精1小匙白糖1匙陈醋1匙姜适量大蒜2瓣泡辣椒适量水淀粉1大匙
做法：
1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好切成丝冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末
2、炒锅放适量油把肉丝炒熟再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒至快熟时加水淀粉勾芡即
小窍门：
想炒出美味鱼香肉丝各种各样调味料也能少只有各种材料和调味料处理好才能炒出饭店里水平
13》鱼香肉丝
【特点】味甜微酸并咸辣宜有作下酒饭
【原料】
瘦猪肉200克水木耳30克青菜30克植物油75克酱油20克醋、葱、姜、蒜各10克白糖、料酒、泡辣椒各13克盐3克湿淀粉15克味精2克汤适量
【制作过程】
(1) 肉切丝用少许酱油、盐、料酒拌匀用湿淀粉浆好拌些油青菜、木耳水发透洗净均切丝泡辣椒剁碎葱、姜切末
(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁
(3) 炒勺烧热注油、油热下肉丝用手勺推动散开再加入泡辣椒炒出味即下发好木耳和青菜随着翻炒倒入对好汁汁开时再翻炒几下即成