用烧开了的水做饭好不好？

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

因为你的水质不好
所以烧开再炒菜是可以的
有亚硝酸盐是说反复烧
或长时间烧
建议炒菜的水提前烧一下
喝的水酒不用了
烧开后沉淀下就好了
还有
烧水用的水壶隔段时间就清理下
水垢会延长烧水的时间
浪费煤气

古物食物中含有丰富的B族维生素,如维生素8,维生素B2、烟酸以及无机盐类，这是人体从膳食中摄取维生素重要来源。
谷类食物所含B族维生素对高温的耐受力比较差，冷水反复淘洗，又经高温长时间蒸煮，使B族维生素大受损失。
大米经过4-5次冷水搓洗，用冷水烧煮，其中维生素B1的损失在70%左右。如事先拣好米中杂物，一次开水过清，再加足开水煮饭。由于煮的时间较短，谷物表皮层营养物质少受搓洗破坏，这样，米饭中的维生素含量可大大增加。

反复烧开的水里有亚硝酸盐生成，亚硝酸盐对人体有害，是致癌物，所以不能用来做饭或饮用。

重新加热，这样开水反复煮，不太好．