腌制10斤香肠配料是什么

原味香肠 （山东潍坊地区）
猪肉10斤（比例2肥8瘦）、食盐100克、白糖150克、酒（高度）100克、姜末50克、老抽（生抽、酱油、味极鲜都行，如果加酱油量相对要少些干后肉色深）100-150克、五香粉50克、鸡精（味精）适量，肠衣3两左右！丁香适量（一斤放2个丁香粒，丁香粒压成粉末状用）,
猪肉切成一立方厘米大小的肉块。加料拌均，放上几个小时后，用漏斗、可乐瓶、香肠专用工具灌入肠衣中，隔15厘米左右用绳结扎，用针对肠内有空气的地方扎眼排气，挂在通风处风干，7天至10天左右就可以蒸熟（是蒸不是煮啊）食用了，（10斤肉加料后能出7斤左右香肠）！ 还有一点肉最好不要洗，
最好用鲜肉，最好不要用冻肉！
可以加生姜粉费用高点！拿块姜切成末就成，其实配方用好盐的比例，其他根据自己的喜好进行添减，爱吃甜可多加点糖、不喜欢丁香味可以少放、口味重多放点盐、颜色深不加酱油加生抽！

原料配比

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

食用方法

蒸食和切片炒菜均可。

精肉10斤切成大肉丁，拌入砂糖6两，高梁酒2两、盐4两、味精适量。拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳子吊起，头两天在阳光下曝晒，以后挂在透风处晾干即成。

盐:3两(香肠盐的比例最重要，100斤放3斤盐)。味精，鸡精，辣椒粉(可选)，桔子皮少许。其他腌菜的做法也可以找我交流!)

肉要切长条形的。
白酒一定要是好酒。