怎样炒糖色？

2025年03月01日 12:22

有5个网友回答

网友（1）：

1、首先准备适量的冰糖，如果冰糖个头比较大的话，可以用刀背敲碎了，下面在锅里加上点油，先开大火煮开；
2、然后转到小火，再把冰糖放进去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕红色的时候（截止到这一步可以做拔丝地瓜、花生米等食物）；炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定
3、加上适量的开水，再熬3分钟左右，等到汤汁比较浓稠，颜色发红就可以出锅了。

网友（2）：

糖油液边缘初见烟时为最佳火候,马上到入拟炒色的原料,快速翻炒,使其着色均匀.加糖量与拟炒色的原料的量有关,一般500克原料用糖5-8克.

网友（3）：

炒糖色，主要是利用糖受热以后，发生焦糖化反应，变成红黑色。炒糖色需要介质，分为油炒和水炒，目的是防止糖粘在锅上。

网友（4）：

先放油,中火,放糖,搅拌,感觉金红色了,就可以了

网友（5）：

炒糖色到底是用油炒还是用水炒呢