为什么使用手枪时要用双手？

这需要看枪的类型。
一些大威力的手枪，有强大的威力，也同样有强大的后坐力和退弹力，如果单手掌握，会很吃力，也不容易射中，更重要的是，长期容易把骨头震坏掉，其中最出名的，是就经典的手中小炮—沙漠之鹰！不过现实中，无论军队或警察部队，都不会使用这手枪，只有猎手才使用多。相信你也不会喜欢单手用这武器的时候没打到人反而被枪后座力击废掉手，或被退弹直接扫中身体吧。
相比较而言，左轮手枪和轻型自动添装步枪会容易掌握的多，单手就可以了。
不要相信电视里那些英雄用的枪看起来多少牛B，现实和电影差距是巨大的。
AK-47是公认的枪王，重要巨大的威力和非常好的稳定性和耐用性，可以放下河底泥沙中放2年再拿出来擦干净一样能用，而美国的M14系列却差得多，沙漠，沼泽地等地方的环境非常容易让枪械报废，一个美国上校写信给家人说,我看见我的部下，死的时候全部都是同一个姿势—他们在维修他们的M14。不过电影中M14出现率远远高于AK，因为电影业是在美国最发达，而M14是美国人的军用标准冲锋枪，仅此而已。

双手持枪可以增加双臂的稳定性，保证射击的精度。训练时多为固定靶射击，难度较小，多采取单手持枪。

双手和单手的区别就是双手能使精度提高，而单手因为是电影中所以大多是耍酷，当然有时候因为是紧急状态下，来不及双手所以只能单手多打几发子弹，但对于一些大威力手枪比如M1911和沙漠之鹰如果单手的话，除非是超级猛男，否则你这条胳膊就算废了。

你的理解是错误的
双手握枪是在训练的时候更稳定的持枪，这也是在训练的时候标准的姿势，而单手持枪是在紧急情况下的使用