食材准备】
油麦菜，大蒜，生抽，香醋，盐，鸡精，香油。
【烹饪步骤】
①首先挑选油麦菜的时候一定要注意，选择根部比较细些的，这样的油麦菜会更加新鲜，更加嫩，炒出来的口感才会更好。先把油麦菜放在清水中浸泡15分钟，记得加入一勺盐去浸泡，然后再冲洗干净。
②把油麦菜的每一片叶子都从中间的杆上取下来，注意中间的杆吃起来比较硬一些，所以这一部分就直接丢掉即可，只吃叶子的部分，把叶子从中间切上两刀，切成三段。
③大蒜要选择当季新鲜的大蒜，先把它拍扁，把蒜皮去掉，然后每一粒大蒜从中间切上一刀。
④接下来就调配一个料汁，准备一个玻璃碗，在里面倒入一勺生抽，一勺香醋，再放入盐，鸡精，香油，搅拌均匀。
⑤在锅中倒入植物油，加热到六成热，这时先放入大蒜粒开始炒香，注意保持小火去炒，等大蒜的颜色开始微微变黄的时候再放入油麦菜。
⑥要调到大火保持快速去翻炒，最好是颠一下锅，这样能够让油麦菜均匀受热，等油麦菜断生之后撒上准备好的料汁快速翻拌。
⑦大概30秒的时间，油麦菜就能成熟了，这时直接关火，盛出来放入一个盘子中，冷凉一些即可食用，刚炒出来的油麦菜是最好吃的，千万不要等到时间长了再去吃。
【烹饪小提示】
⒈炒这道油麦菜想要清新翠绿，放入调料的时间是非常重要的，调料一定要提前调配好放在一个碗中，用的时候直接倒入锅中就可以了，不要每一种调料分开放，这样会时间特别长，油麦菜在锅中待的时间长了就容易发粘，不够脆爽了。
⒉油麦菜是一道非常容易成熟的蔬菜，所以炒的时候要保持大火去快速煸炒，也就一分多钟的时间就能够出锅了，千万不要炒的时间过长，否则也会变黏变软，口感不够脆爽。
说到油麦菜，相信不少的朋友都喜欢吃，不论是炒着吃，还是烫着吃油麦菜都有不一样的风味，油麦菜是我们常见的的蔬菜之一，油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。
NO.4 麻酱拌油麦菜
准备食材如下：油麦菜2颗,芝麻酱1勺,盐1克
具体做法如下：芝麻酱中放入盐，淋入1茶匙凉开水，顺时针搅打至完全吸收，再次淋入1茶匙凉开水，顺时针搅打，这样反反复复4次，每次搅打的时候是这样，水和芝麻酱是分离的，所以继续搅拌，直到最后成顺滑的芝麻酱糊就可以了，油麦菜去老根，彻底清洗干净，在甩掉多余的水分，切成等量的段，油麦菜摆盘，淋入芝麻就可以了，非常爽口呢！
NO.5 蚝油油麦菜
准备食材如下：油麦菜200克，蚝油1汤匙，花生油2汤匙，大葱1寸，段大蒜4颗，食盐0.5茶勺，淀粉1茶勺
具体做法如下：油麦菜去根洗净，中间一掰两段，控干水分备用，大葱和大蒜切末备用，油锅烧热，加入食用油1汤匙，加入大葱末爆出香味，加入油麦菜大火翻炒，想要方便摆盘漂亮的话就顺着一个方向翻炒，这样不会打乱队形，2分钟即可，加入食盐0.5茶勺，翻炒均匀后关火，炒好的油麦菜盛出摆盘备用，另起油锅烧热，加入食用油1汤匙，油热后加入蒜末炒出香味，中小火加入蚝油1汤匙，用锅铲炒开，1茶勺淀粉用少许清水化开倒入锅中，烧开后关火，将做好的料汁均匀浇在油麦菜上即可上桌了。
油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味
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