影响无公害鸡蛋、鸡肉生产的因素有哪些？

影响无公害鸡蛋、鸡肉生产的因素主要是由于工农业生产造成的环境污染，养鸡过程中不规范使用兽药、饲料添加剂以及销售、加工过程的生物、化学污染，导致产品有毒有害物质的残留。主要包括以下几个方面。

（1）抗生素残留

抗生素残留是指因鸡在接受抗生素治疗或食入抗生素饲料添加剂后，抗生素及其代谢物在鸡体组织及器官内蓄积或贮存。抗生素在改善鸡的某些生产性能或者防治疾病中，起到了一定的积极作用，但同时也带来了抗生素的残留问题，残留的抗生素进入人体后具有一定的毒性反应，如病菌耐药性增加以及产生过敏反应等。

（2）激素残留

激素残留是指家禽生产中应用激素饲料添加剂，以促进鸡体生长发育、增加体重和肥育，从而导致鸡蛋、鸡肉产品中激素的残留。这些激素多为性激素、生长激素、甲状腺素和抗甲状腺素及兴奋剂等。这些药物残留后可产生致癌作用及激素样作用等，对人体产生伤害。β-兴奋剂在肉鸡饲养上有促生长作用，曾一度为许多养殖户大量使用，但同时β-兴奋剂可使人表现为心动过速、肌肉震颤、心悸和神经过敏等不良症状。

（3）致癌物质残留

凡能引起动物或人体的组织、器官癌变形成的任何物质称致癌物质。目前受到关注的能污染食品的致癌物质主要是曲霉素、苯并芘、亚硝胺、多氯联苯等。这些致癌物质表现为：一是不良饲料饲喂鸡后在组织中蓄积或引起中毒；二是产品在加工及贮存过程中受到污染；三是因使用添加剂不合理而造成污染，如在鸡蛋、鸡肉产品加工中使用硝酸盐或亚硝酸盐作增色剂等。

（4）有毒有害物质污染

有毒有害元素主要是指汞、镉、铅、砷、铬、氟等，这类元素在机体内蓄积，超过一定的量将对人与动物产生毒害作用，引起组织器官病变或功能失调等。在鸡的饲养过程中，鸡蛋、鸡肉中的有毒有害物质来源广泛：①自然环境因素，有的地区因地质地理条件特殊，在水和土壤及大气中某些元素含量过高，导致其在植物内积累，如生长在高氟地区的植物，其内含氟量过高。②在饲料中过量添加某些元素，以达到加快生长的目的，如在饲料中添加高剂量的铜、砷制剂等。③由于工业“三废”和农药、化肥的大量使用造成的污染，如“水俣病”，是由于工业排放含镉和汞污水，通过食物链进入人体引起的。④产品加工、饲料加工、贮存、包装和运输过程中的污染，均会导致有害元素的增加。

（5）农药残留

农药残留系指用于防治病虫害的农药在食品、畜禽产品中的残留；这些食品中农药残留进入人体后，可积蓄或贮存在细胞、组织、器官内。由于目前使用农药的量及品种在不断增加，加之有些农药不易分解，如六六六、滴滴涕等，使农作物（饲料原料）、畜禽、水产等动植物体内受到不同程度的污染，通过食物链的作用，危害人体的生命与健康。在养鸡生产中农药对鸡蛋、鸡肉的污染途径主要是通过饲料中的农药残留转移到鸡体上，在生产玉米、大麦、豆粕等饲料原料中不正确使用农药，易引起农药残留。由于有机氯农药在饲料中残留高，导致鸡肉、鸡蛋中的残留也相当高。

（6）养鸡生产中的环境污染

①生物病源污染：主要包括鸡场中的细菌、病毒、寄生虫，它们有的通过水源，有的通过空气传染或寄生于鸡只和人体，有的通过土壤或附着于农产品进入体内。②恶臭的污染：养鸡场恶臭主要是将大量的含硫、含氨化合物或碳氧化合物排入大气与其他来源的同类化合物一起对人和动植物直接产生危害。③鸡场排出的粪便污染：鸡场粪便污染水源，引起一系列综合危害，如：水质恶化不能饮用，水体富营养化造成鱼类等动植物的死亡，湖泊的衰退与沼泽化，沿海港湾的赤潮等。不恰当使用粪便污水，也易引起土壤污染及食物中的硝酸盐、亚硝酸盐增加。④蚊蝇滋生的污染：蚊蝇携带大量的致病微生物，对人和动物以及饲养鸡群造成潜在的危害。