还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
如果用碘液，最后的结果都是无色，所以无法判断酶的作用，而如果用斐林试剂，由于淀粉会与淀粉酶发生化学作用产生还原性糖，然后与斐林试剂发生化学反应产生红色沉淀，而蔗糖与淀粉酶不发生化学反应，且蔗糖不是还原性糖，加入斐林试剂无红色沉淀产生。反之则能说明酶的专一性
还原糖举例:葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等 。
淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，能够水解成麦芽糖。在煮沸的条件下，斐林试剂能使麦芽糖氧化，自身还原成砖红色的氧化亚铜沉淀。因此，斐林试剂可以用来鉴定溶液中是否有麦芽糖，进而可以看出唾液淀粉酶是否只能催化淀粉水解，不能催化其他糖类（如蔗糖）水解。
斐林试剂和蛋白质会有什么反应 你不知道 酶的本质就是蛋白质
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