好吃的辣椒酱怎么做？

大家都知道陕西人喜欢吃酸辣味。作为一个地地道道的陕西人来说，我对辣味更加情有独钟，可以说是超级喜欢吃辣，无辣不欢的那种。在我们陕西除了最有名的油泼辣子以外，辣椒酱也是一款非常受大家欢迎的辣椒制品。

小时候家里每年都会种很多辣椒，等到辣椒成熟后摘下来，用绳子串起来挂到房檐待完全干后做成辣椒面用来制作油泼辣子。每年深秋，过了霜降以后就要将辣椒苗全部拔掉。因为霜降以后天气寒冷，会将辣椒树上辣椒全部冻坏，所以我们都要将辣椒树拔掉，上边还未成熟辣椒全部摘下来。摘下来的辣椒很多，一时半会也吃不完。很多人家就会炒辣椒酱，将辣椒切成细末，制作成辣椒酱既好吃又易保存，放到来年春天都不会坏。

所需原材料:

辣椒5斤，食用盐4两，白糖半斤，生姜四两，味精100克，花生米一斤，豆瓣酱250克，菜籽油二斤，芝麻一两。

准备工作:

辣椒洗干净放在太阳下面晒一天左右，然后将辣椒切成细末。

生姜洗净，切成细末。

花生米倒入锅里开小火炒熟后用擀面杖擀碎。

开始制作:

锅烧热，倒入二斤菜籽油。油熟后下入芝麻，豆瓣酱，姜末炒出香味后倒入辣椒末。

开小火，不停地搅动，防止粘锅。直到炒至辣椒里边的水分蒸发差不多。

倒入花生米再炒五分钟左右，加入食盐四两，白糖半斤，味精100克。不停搅动，再炒五分钟左右即可出锅。

出锅后放在一个大盆子里，晾凉后装入瓶子将开口密封好，可以保存半年左右。

炒辣椒酱可以用来下饭，炒菜作为调料，夹馍等等，食用方法简单方便，味道香辣过瘾。

　　做法：
　　1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
　　2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
　　3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
　　4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
　　5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
　　6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
　　7、 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

辣椒酱的做法步骤

• 1主料：新鲜辣椒。
• 2配料：熟花生。
• 3配料：熟芝麻。
• 4把辣椒切碎。
• 5锅中加入适量油，要比平时做菜时多一倍的量。油烧到六成热时倒入碎辣椒。
• 6锅中油开始冒泡后，加入白酒1茶匙，盐2茶匙。改小火熬二十分钟。这期间要不停地搅拌，以防粘锅。
• 7加入熟花生（花生可以切一下，这样可以让花生的香味更好的，释放出来）。
• 8加入熟芝麻。
• 9加入白糖1茶匙，把所有材料搅拌均匀。
• 10香喷喷的美味辣椒酱做好了，出锅喽

辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起沥干水，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入罐子里，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。