做馒头时有的放酵母有的放老面。当面发起来的时候。产生的气体和酸味。可以放碱面来中和一下。也可以什么都不放。主要看蒸馒头，人的手艺。
做馒头时，有人放糖，有人放碱面，到底应放什么？答：到底应该放面粉。
一般做馒头都放碱
除了面和发酵母，其他的都可以不用放。
做馒头的时候呢，刚开始放面粉酵母粉和糖，然后呢用温水和面，这样可以加速面的发酵速度。
并且呢，稍微加一点糖，这样做出来的馒头会更加的松软好吃。
另外放碱面的话是用一种很老的方法，就是说在面发酵之后呢，必须要放碱来中和一下，要不然的话馒头会吃起来有点发酸
做馒头不管是放糖还是放井，这根据你是用什么样的一种发酵方式来做馒头，如果说用酵母粉的话就需要放糖，如果说用老面来发面做馒头的话，就需要放碱面。
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