酒的好坏怎么辨别

2025年03月13日 17:49

有5个网友回答

网友（1）：

一：看(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。\x0d\x0a\x0d\x0a二：拈(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。\x0d\x0a\x0d\x0a三：溢(辩别啤酒方法)。\x0d\x0a\x0d\x0a将啤酒倒入干净的酒杯里面，就会发生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金属因子硒、锌、铁，这些物质结合体使啤酒的结构富有张力。\x0d\x0a\x0d\x0a四：渗(主要用来鉴别葡萄酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a将酒液慢慢的滴在餐巾纸上其酒液会均匀扩张，边缘色浅水迹小，这是好酒的标志。葡萄酒中酒精与水的比重不一样其扩散的速度也不一样，葡萄酒经过长期的密封发酵后酒曲先天发酵作用已显现，酒曲是核心因子直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的融合度，酒越好融合度越高与水融合也完美则水迹就越小。\x0d\x0a\x0d\x0a五：搓(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。\x0d\x0a\x0d\x0a六：品(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。\x0d\x0a\x0d\x0a七：闻(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。\x0d\x0a\x0d\x0a八：酒香明显无酒臭(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。\x0d\x0a\x0d\x0a九：融油(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。\x0d\x0a\x0d\x0a十：酒花-晃酒瓶(主要用来鉴别白酒)。\x0d\x0a\x0d\x0a将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。\x0d\x0a\x0d\x0a把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

网友（2）：

一：看(主要用来鉴别白酒)。

将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。推荐：江小白加雪碧什么意思，江小白加雪碧什么味道

二：拈(主要用来鉴别白酒)。

酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。推荐：水井坊冠名《国家宝藏》，600年的传承“活”过来了

三：溢(辩别啤酒方法)。

将啤酒倒入干净的酒杯里面，就会发生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金属因子硒、锌、铁，这些物质结合体使啤酒的结构富有张力。

四：渗(主要用来鉴别葡萄酒)。

将酒液慢慢的滴在餐巾纸上其酒液会均匀扩张，边缘色浅水迹小，这是好酒的标志。葡萄酒中酒精与水的比重不一样其扩散的速度也不一样，葡萄酒经过长期的密封发酵后酒曲先天发酵作用已显现，酒曲是核心因子直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的融合度，酒越好融合度越高与水融合也完美则水迹就越小。

五：搓(主要用来鉴别白酒)。

将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。

六：品(主要用来鉴别白酒)。

品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

七：闻(主要用来鉴别白酒)。

真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，较开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。

八：酒香明显无酒臭(主要用来鉴别白酒)。

在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。

九：融油(主要用来鉴别白酒)。

白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。

十：酒花-晃酒瓶(主要用来鉴别白酒)。

将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

十一：看执行标准(主要用来鉴别白酒)。

据悉，根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。代表意义：

具体是指：

①液态法GB/T20821：是食用酒精勾兑的。

②固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。

③固态法：真正的粮食酒!

十二：烧碱法(主要用来鉴别白酒)。

用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。

十三：茶水法(主要用来鉴别白酒)。

往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒

十四：冷藏法(主要用来鉴别白酒)。

冷藏法：根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。

网友（3）：

喝白酒口干头疼怎么办？鉴定白酒好坏，你只需这三种方法

在上一期分享了《为什么白酒掺着喝更容易醉？》之后，有网友偷偷发信息问董董姐：喝完酒之后感觉头晕头疼怎么办？

事实上，对于经常喝酒的人来说，这是一个非常常见现象。

当我们饮酒之后，酒中的酒精被人体吸收后会促使全身血管扩张，导致脑部血液的供血不足，以至于会出现头晕的症状。

通常这时你只需要适当的休息，通过冰袋冷敷、按摩头部，或者食用醋、酸奶、蜂蜜、白萝卜汁等方式均可以来缓解头晕头痛。

不过，董董姐在这里需要补充的是：

如果你每次喝完酒都会头晕头痛，并且这种“上头”的感觉很难缓解的话，那么有可能是你酒的问题。

为什么有些白酒喝上去更容易让人上头？
在日常生活中，我们常常看到一些酒企对自家白酒推出的广告语：“口感好、不上头”。

从字面上可以知道，有些高品质的白酒，通常我们饮下之后很少会出现“上头”的情况，或者即使上头也会很容易被化解掉。

反之，如果我们喝完酒会头晕头痛，并且长时间很难化解的话，那么就有可能是酒质的问题了。

为什么有些白酒喝上去更容易让人“上头”？（这里指浓度相同的两款酒）

在传统工艺中，所有的白酒香型成分都需要经过复杂的酿造、蒸馏、陈化、复合调制而形成。

而这过程中，原料的发酵通常会产生一些杂醇类物质，这些杂醇类物质会让白酒有苦、辣、酸等杂味。

为了提高白酒的口感，酒厂们都会尽可能的将这些杂醇类物质逐渐通过复杂的陈化过程消除。

但事实上，有些酒厂无法彻底消除这些杂醇类物质，并且很难把控最终所酿白酒的品质。

所以导致市面上有很多白酒都有杂醇油上头、醛类物质上头、酸酯平衡失调、卫生指标超标等问题。

杂醇油，它是杂醇类物质主要成分，里面包括有正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等元素。

该物质其麻醉作用比乙醇强，而且氧化速度比乙醇慢，停留时间长，一旦饮入之后就会让人头晕头痛。

醛类物质，它会引起交感神经兴奋、心悸，并使血压升高，甚至导致头部眩晕、胀痛。

而酸酯平衡，它则是白酒勾兑的核心。

酸是形成白酒口味的主要香味物质，是形成酯类物质的前趋物质，而酯决定了白酒的香。

至于卫生指标超标，它对人体产生的副作用就不用多说了…

很多时候，看似浓度相同的两杯白酒，由于酿造工艺不同导致它们对我们身体的影响力度是完全不同的。

董董姐建议，在大家买酒的时候，一定要挑选品质更好的那一款！

如何鉴别白酒？你只需这三种方法！
市面上白酒的品牌很多，我们如何鉴别白酒的品质好坏呢？

事实上，关于如何分别白酒的优劣，前辈们早已经给我们总结了三种方法：观、闻、品。

首先，观色

观察酒的色泽、透明度，酒液是否像水晶一样清澈透明、晶莹剔透。

观察挂杯，好的白酒因为微量成分更为丰富，因此酒体粘稠，酒液悬挂杯壁，缓缓而落。杯壁上酒珠越多，品质越好。

观酒花，剧烈摇动酒瓶或快速倒酒入杯碗，在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫就叫酒花。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。

其次，闻香

闻主要从白酒的溢香性、留香性这个维度感受。

优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。

头香，最初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，最能表现产品的香气风格。通过嗅闻香气质量可大致判定酒体质量。

空杯闻香，感受酒的留香性。好酒是粮食香、窖香等带来的愉悦感。

最后，品味

酒以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

品酒时，先饮一小口（一般为五六毫升即可）让酒正好铺满舌面，舌尖首先品到甜味，舌边品到酸味，舌根品到苦味，酒之收敛时品到涩味，酒精引起兴奋时品到辣味然后把酒咽下喉咙。

回旋一周之后分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。

酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。

细品入味品酒三式：

抿：轻啜一口喝入少量酒于口中，让酒液依次接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。

咂：轻咂嘴巴2—3秒后将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

呵：迅速哈气使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。这个回味的香味就是喷香性。

当然，除了观、闻、品之外，还有其他的一些方法，比如触油、晃酒瓶、看执行标准等等…

虽然鉴别方法各式各样，但是其根本的内核都是通过视觉、嗅觉、味觉等方式完成。

一款好酒，一定是“色香味俱全”的！

网友（4）：

很多朋友喜欢喝酒，可是不知道如何辨别，教大家轻松辨别白酒好坏，很实用

网友（5）：

辨别白酒的好坏，教你几招，让你轻松辨别白酒

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