科学地找出果实品质的鉴定方法，借以客观地反映果实的真实情况，前人曾作了不少工作，试图用仪器进行测定，以逐步做到果实品质测定指标化或标准化。目前，测定的项目有：仁果类果实的色泽（花青苷）、硬度、可溶性糖、可滴定酸、维生素C和果实大小、果形指数等；仁果、核果类的鞣质的含量以及衡量成熟度的标志内源乙烯的含量等。
