陕西的腊牛肉非常出名，陕西腊牛肉有何来历呢？

陕西腊牛肉，是西安当地的特产，外部黑黄色咬开后内部为红艳色，肉感酥烂，肉质细嫩，香醇可口，回味无穷，具有浓郁的腊香味，用于下酒再适合不过，也是馈赠亲友的不二之选。并且与新鲜牛肉相比，腊牛肉更具风味，保存的时间可以更久。

而陕西腊牛肉的历史可不短，距今已有2000多年的历史。当时张鲁自称汉宁王，不过后来兵败南下走巴中，途径汉中红庙塘的时候，当地人拿出本地的特色，也就是上等的腊牛肉来招待张鲁。不过当时并不是特别出名，腊牛肉真正人气大增，名气遍布古都西安是在清朝。

清光绪二十六年，正值八国联军侵华，当时八国联军侵占北京，慈禧太后偕光绪皇帝仓惶逃跑，中途经过山西逃到西安。当时朝廷无人打理，皇权摇摇欲坠，形势危急，这时慈禧强打精神，亲自出去巡视，炫示“圣恩”。几天后的一个早上，慈禧太后像往常一样乘坐御辇出去巡视，中途经过西大街广济街口。碰到了一个很陡的斜坡，车子走不快，只能缓慢前行。就在这慢悠悠的行进过程中，慈禧突然闻到了一股浓郁的香气，立马被吸引到，便下令停车询问。

询问后得知是一家姓童的腊牛羊肉店正在烹肉，肉香四溢。于是慈禧要“御口恩尝”，吃过之后赞不绝口并传谕列为贡品。太监李莲英和新任军机大臣鹿传霖一唱一和吩咐肉馆掌柜每天挑上好的肉来供奉，并要赐匾永志。慈禧听后很高兴便同意了，鹿、李等人绞尽脑汁，经多方面考虑后以“辇止坡”为文赐匾。于是，便由刑维庭手书“辇止坡”金字牌匾一块，悬挂在该店的门上。从此，老童家的腊牛羊肉在古都西安人气大增。

陕西的腊牛肉在周朝就已经出现了，他们的腊牛肉曾经也是秦国军队必备的食品，这和当地有着繁茂的草场和发达的畜牧业有关。

陕西的辣牛肉其实是非常的出名的，它的来历其实是因为当时皇帝来到陕西，所以当地的人就为皇帝做的这一道菜。

湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。牛羊肉富含蛋白质和脂肪，不仅能够增进食欲，又有补肾助阳之功效，但往往有腥膻之味，擅长烹饪的中国人选用青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，与肉同卤，即所谓腊牛羊肉。