阳澄湖大闸蟹最好吃的部位当然是蟹黄蚂伍和蟹膏。九月份之后，阳澄湖大闸蟹开始蜕壳，等到阳澄湖大闸蟹彻底蜕壳结束，阳澄湖大闸蟹体内的性腺型物亏就会逐卜神渐发育，此时的蟹黄含量会逐渐减少，但是蟹膏却会逐步增大，等到阳澄湖大闸蟹体内的蟹黄和蟹膏各占一半的时候，色、香、鲜、嫩一应俱全，让人回味无穷啊。
