怎么样做麻辣水煮鱼好吃

主料

黑鱼2斤左右1条    宽粉条少许    

豆芽少许    葱姜蒜少许    

干辣椒少许    花椒少许    

草果半个    桂皮少许    

八角2颗    香叶（还可放丁香，山奈）少许    

辅料

盐少许    鸡精少许    

胡椒粉少许    料酒少许    

生粉少许    蛋清1个    

郫县豆瓣酱少许    

麻辣水煮鱼的做法步骤

1. 黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，

2. 剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；

3. 附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，

4. 将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，

5. 小心的将骨肉分离后，

6. 再将鱼肚上的刺片掉，

7. 最后用斜刀将鱼肉片花薄，

8. 片好的鱼片

9. 2片为一组切掉即可。

10. 处理好的鱼

11. 干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，

12. 将油和香料倒在碗里备用；

13. 豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；

14. 将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；

15. 倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，

16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑

17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，

18. 再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

小贴士

这年头，食品安全事件四处硝烟，尤其是之前一段“地沟油”事件，实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜，馋了，就想到要自己做，嗯，自己做，没啥难的，只要你想做。
我第一次做水煮鱼，很成功，你也可以跟着我的超详细步骤图，家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦！

用料
龙利鱼两片
黄豆芽500克
鸡蛋清一个
花椒
干红辣椒
郫县红油豆瓣酱
葱段
姜片
蒜片
盐
料酒
步骤 1
豆芽洗净
步骤 2
葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
步骤 3
鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
步骤 4
黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
步骤 5
将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
步骤 6
锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
步骤 7
关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
步骤 8
放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
步骤 9
加入姜片和蒜片同炒片刻
步骤 10
加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
步骤 11
将鱼片逐片下入锅中
步骤 12
煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
步骤 13
把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
步骤 14
另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
小贴士
1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2. 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

麻辣水煮鱼片最好吃的做法

麻辣水煮鱼：天气冷了，终于轮到我上场了！

水煮鱼做法