维生素
A
缺乏症：
易患人群：学龄前儿童
维生素
A
缺乏症的临床表现：
皮肤症状：
皮肤干燥、
脱屑、
粗糙，
继而发生丘疹，
好发于上臂外侧及下肢伸侧、
肩部、
臀部、
背部及后颈部；
由于呼吸道上皮发生角化，
气管、
支气管易受感染，
幼儿还可引起支气管肺炎
眼部表现：常表现为暗适应能力下降，即当从光亮的环境突然进入到黑暗处时，
人的眼睛看清楚暗处物体的时间延长。
严重者在暗光下无法看清物体，
成为夜盲
症，俗称
"
雀目眼
"
。严重维生素
A
缺乏者还可引起干眼病，表现为结膜干燥，儿
童可出现结膜皱摺，
结膜增生变厚。
有时眼睛角膜外侧与眼球平行线上形成一个
底边向内的三角形或圆形、
椭圆形的斑点，
颜色呈灰白色或银白色，
状如细小的
肥皂泡，擦不去，称为
"
毕脱氏斑
"
。眼球结膜和角膜光泽减退，泪液分泌减少，
或不分泌泪液。更严重的可引起角膜溃疡、穿孔，甚至完全失明。
维生素
A
缺乏症的预防：
注意平日多吃一些富含维生素
A
的食物，和
/
或含有丰富的胡萝卜素的黄绿色蔬
菜和水果，
因为胡萝卜素在体内可以转化为维生素
A
，
同样可起到预防维生素
A
缺乏的作用；也可选用适当的维生素
A
强化食品
维生素
A
的主要食物来源：
膳食物中的维生素
A
来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视
黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡
萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。
几种常见食物的维生素
A
或胡萝卜素含量（
mg/100g
）
食物名称
维生素
A
食物名称
胡萝卜素
猪肝
4972
胡萝卜
4010
鸡肝
10414
菠菜
2920
奶油
1042
油菜
620
鸡蛋
310
西兰花
7210
瘦猪肉
44
橘子
1660
* 1mg
维生素
A=1
．
0mg
视黄醇当量
1mg β
-
胡萝卜素
=0
．
167mg
视黄醇当量
维生素
B1
缺乏症
—
----------
脚气病：
维生素
B1
，
又称硫胺素，
长期缺乏可引起脚气病
易患人群：
长期以精白米为主
食，
而又缺乏其它副食补充者；
婴儿型脚气病通常发生在
2
～
5
个月的婴儿。
脚
气病的临床表现：
干性脚气病：食欲不振、烦燥、全身无力、下肢沉重、四肢
末端感觉麻木。
肌肉酸痛，
有压痛，
以小腿肚的腓肠肌最明显，
上、
下肢肌无力，
出现手、足下垂，严重者出现肌肉萎缩、麻木，膝反射降低或消失，常表现为对
称性。婴幼儿还可引起声音嘶哑和失音。
湿性脚气病：表现为浮肿，多见于足
踝，严重者整个下肢水肿。同时出现活动后心悸、气短，并有右心室扩大，常可
导致心力衰竭
婴儿型脚气病（脑型）：食欲不佳、呕吐、呼吸急促、面色苍白、
心率快甚至突然死亡
脚气病的预防
:
合理安排膳食，
所吃主食不要过于精细，
并注意各种副食的补充。
同时，
采用正确的烹调方法
--
不要加碱，
尽量不用高压锅蒸煮，
以避免维生素
B1
遭到破坏
维生素
B1
的食物来源
:
谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏等食物是维生
素
B1
的丰富来源
部分常见食物的维生素
B1
含量：
食物名称
VB1
含量
mg/100g
食物名称
VB1
含量
mg/100g
猪肉
（瘦）
0.54
花生仁
(
生
) 0.72
猪肝
0.21
黄豆
0.41
猪心
0.19
小米
0.33
羊肉（瘦）
0.15
小麦粉
0.28
牛肾
0.24
大白菜
0.06
维生素
B2
与维生素
B2
缺乏症：
维生素
B2
，又称核黄素，是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素。
易患人群；各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。
临床表现：
口角炎：口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂
舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状
唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡
眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血
皮肤症状：引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间。男性
阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出、结痂并伴有疼痛感。女性阴部瘙痒、发炎、白带
增多
继发性贫血：可出现缺铁性贫血的一系列表现
预防：合理安排膳食，平时注意多食一些含核黄素丰富的食物
维生素
B2
的食物来源：
动物性食物，特别是动物内脏如肝、肾、心，以及鳝鱼、蛋、奶等含有丰富的核
黄素；
植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较多，
谷类、
一般蔬菜和水果含核黄
素较少
部分常见食物的维生素
B2
含量
食物名称
VB2
含量
(mg/100g)
食物名称
VB2
含量
(mg/100g)
猪肝
2.08
牛奶
0.14
猪肉（肥瘦）
0.16
小麦粉
0.08
羊肾
1.78
油菜
0.11
鸡肝
1.10
大米
0.05
鸡蛋
0.32
黄瓜
0.03
维生素
B6
与维生素
B6
缺乏：
维生素
B6
，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素，严重的临床缺乏症已少见
易患人群：成人、幼儿均可能因为摄入维生素
B6
不足而患病
临床表现：
成人维生素
B6
缺乏症，表现为眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，随后扩展到
面部、前额、耳后、阴囊及会阴等部位，并在颈项、前臂和膝部出现色素沉着；
唇裂、
舌炎及口腔炎症；
急躁，
精神抑郁、
无表情、
嗜睡、
肌肉萎缩，
体重下降
幼儿维生素
B6
缺乏症，发生烦躁、肌肉抽搐和惊厥；呕吐、腹痛，以及体重下
降等。婴儿长期维生素
B6
缺乏，还会造成体重停止增长，低血色素性贫血。
预防：平时注意含维生素
B6
丰富食品的摄入，做到合理营养，平衡膳食。
维生素
B6
的食物来源：
维生素
B6
的食物来源很广泛，动植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的
为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等；水果和蔬菜中
维生素
B6
含量也较多；含量最少的是柠檬类水果、奶类等。
部分常见食物的维生素
B6
含量（
mg/100g
）：
食物名称
维生素
B6
含量
金枪鱼
0
．
90
牛肝
0
．
84
鸡内脏（油炸）
0
．
62
牛肾（生）
0
．
43
鸡肉（油炸、烤、煎）
0
．
41
油炸花生（加盐）
0
．
40
维生素
B12
维生素
B12
，又称为钴胺素、氰钴素，其缺乏较少见，可见于胃切除病人、胃壁
细胞出现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。
维生素
B12
缺乏的临床表现：
1
．
恶性贫血：当缺乏
B12
时，导致红细胞中
DNA
合成障碍，诱发巨幼细胞贫
血。
2
．
神经系统损害：维生素
B12
缺乏可引起斑状、弥漫性的神经脱髓鞘，出现
精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状。
3
．
引起高同型半胱氨酸血症，
从而增加心血管病的危险性，
并可造成神经系统
损害。
缺乏症的预防：合理营养、平衡膳食，平时注意摄入适量含维生素
B12
丰富的
食物。
维生素
B12
的主要食物来源：
膳食中的维生素
B12
来源于物食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、
贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少。植物性食品中基本不含维生素
B12
。
部分常见食物的维生素
B12
含量：
食物名称
B12
含量
mg/100g
食物名称
B12
含量
mg/100g
牛肉
1.8
鸡蛋
1.55
羊肉
2.15
鸡蛋黄
3.8
猪肉
3.0
鸭蛋
5.4
猪肝
26.0
生蛤肉
19.1
焖鸡肝
49.0
墨鱼干
1.8
维生素
C
与坏血病：
维生素
C
，又称抗坏血酸，人体摄入维生素
C
不足，可引起坏血病
易患人群：
各年龄组人群均可因摄入不足而患病。
儿童坏血病常见于
2
岁以下的
婴幼儿
坏血病的临床表现：
食欲不振，疲乏无力，精神烦躁；牙龈疼痛红肿、出血，严重者牙床溃烂、牙齿
松动，甚至脱落；皮肤干燥，皮肤於点、於斑，甚至皮下大片青肿；下肢骨膜下
出血、腿肿、疼痛；患儿两腿外展、小腿内弯呈
"
蛙腿状
"
；眼结膜出血，眼窝骨
膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎缩；面色苍白、呼吸急促等
贫血表现；免疫功能低下，易患各种感染性疾病
维生素
C
缺乏症的预防
:
合理安排膳食，
经常吃新鲜蔬菜和水果，
但食用蔬菜时要注意正确的加工及烹调
方法
--
多爆炒，少熬煮，不加碱，以尽量减少维生素
C
的损失
维生素
C
的食物来源：
主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物
性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素
C
部分常见食物的维生素
C
含量（
mg/100g
）：
食物名称
VC
含量
食物名称
VC
含量
大白菜
28
～
47
橙
33
柿子椒
72
苹果
1
～
6
菠菜
32
橘
11
～
33
油菜
36
香蕉
8
红果
53
牛奶
1
维生素
D
缺乏症
--
小儿佝偻病与成人骨软化病：
易患人群：小儿佝偻病常见于
3
岁以下的儿童，尤其是
1
岁以内的幼儿；成人
骨软化病多见于孕妇、乳母及老年人。
维生素
D
缺乏症的临床表现：
小儿佝偻病的表现：患儿常有多汗、易惊、囟门大、出牙迟及枕秃等症状。患儿
患病
3
个月以上，
出现乒乓头，
即两侧后枕部下按有乒乓球感；
前胸部两侧肋骨
与软骨交界处外凸成
"
肋骨串珠
"
；肋下缘外翻；胸部前凸成
"
鸡胸
"
；脊柱后凸成
驼背；两下肢膝部外弯成
"O"
形腿或内弯成
"X"
形腿；腕、踝部圆凸成
"
手镯
"
或
"
脚镯
"
等；腹肌软弱无力，腹胀。患儿生长发育缓慢，免疫力低，易患肺炎、腹
泻等病，病死率较高，容易骨折。
成人骨软化病的表现：腰背部和腿部不定位时好时坏的疼痛，通常活动时加剧；
四肢抽筋，骨质疏松、变形，易发生骨折。
维生素
D
缺乏症的预防：
适当户外活动（每日至少
2
小时）；有意识地补充含维生素
D
丰富的食物；或
选择适当的维生素
D
强化食品；或在医生指导下，适量补以维生素
D
制剂
维生素
D
的主要来源：
进行户外活动，
只要人体接受足够的日光，
体内就可以合成足够的维生素
D
；
除
强化食品外，通常天然食物中维生素
D
含量较低，动物性食品是非强化食品中
天然维生素
D
的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油
和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素
D
，而蔬菜、谷物及其
制品和水果含有少量维生素
D
或几乎没有维生素
D
的活性。
常见富含维生素
D
的食物（国际单位
/100g
）
食物名称
维生素
D
含量
食物名称
维生素
D
含量
大马哈鱼和红鳟鱼罐头
500
奶油（脂肪含量
31
．
3%
）
50
金枪鱼罐头（油浸）
232
鸡蛋（煎、煮、荷包）
49
炖鸡肝
67
烤羊肝
23
维生素
E
与维生素
E
缺乏：
维生素
E
，
广泛存在于食物中，
几乎可贮存在体内所有的器官组织中，
且在体内
贮留的时间较长，一般不会造成缺乏。
易患人群：维生素
E
缺乏已很少见。脂肪吸收不良（患口炎性腹泻、胰腺病变）
者、新生婴儿（尤其是早产儿）、多不饱和脂肪酸摄入过多者，可能会引起维生
素
E
的缺乏。
临床表现：
维生素
E
缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状。
维生素
E
缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是早产儿）
缺乏维生素
E
，可引起新生儿溶血性贫血。
维生素
E
缺乏症的预防：
注意平时含维生素
E
丰富的食品的摄入，做到合理营养、平衡膳食
维生素
E
的主要食物来源：
维生素
E
主要存在于各种油料种子及植物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中
也含一定量的维生素
E
，肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少。
几种常见食物的维生素
E
含量（
mg/100g
）
食物名称
总维生素
E
食物名称
总维生素
E
豆油
93
．
08
芝麻油
68
．
53
花生油
42
．
06
小米
3
．
63
葵花籽油
54
．
60
玉米面（黄）
3
．
80
棉籽油
86
．
45
菠菜
1
．
74
色拉油
24
．
01
猪肉（瘦）
0
．
34
烟酸与癞皮病：
烟酸又称尼克酸、抗癞皮病因子，烟酸缺乏，可引起癞皮病。
易患人群：主要出现于以玉米或高梁为主食的人群。
癞皮病的临床表现：
初期表现为体重减轻、食欲不振、失眠、头疼、记忆力减退等，继而出现皮肤、
胃肠道、神经系统症状。
皮肤症状为对称性皮炎，分布于身体暴露和易受摩擦部位，如面、颈、手背、下
臂、足背、小腿下部，以及肩背部、膝肘处皮肤和阴囊、阴唇、肛门等处，皮炎
最初表现为灼伤、红肿、水泡、溃疡等，随后，皮肤转为红棕色、表皮粗糙，脱
屑、过度角化、鳞癣状变化、色素沉着。
胃肠道症状主要为食欲丧失，
消化能力减弱、
恶心、
呕吐、
腹痛、
腹泻或便秘
（或
二者交替）。舌与口腔炎症、舌平滑、上皮脱落，色泽红如杨梅（称杨梅舌），
伴疼痛，水肿。有时味蕾上皮脱落，溃面周围暗紫色而呈地图形。
神经系统症状包括精神错乱、神志不清、甚至痴呆等。
癞皮病的预防：
合理调配膳食，适当选择一些含烟酸和
/
或色氨酸丰富的食物（色氨酸在体内可
转变为烟酸），改善营养状况。也可以在用玉米作主食烹调时，加入
0
．
6%
碳
酸氢钠，或加入
10%
黄豆，以调整或补烟酸。
烟酸的主要食物来源：
动物性食物，
特别是动物内脏含有丰富的烟酸；
蔬菜也是烟酸的良好来源；
谷类
食物中含量也不少，但其利用因加工的影响受到一定的限制。
部分常见食物的烟酸含量（
mg/100g
）
食物名称
烟酸
色氨酸
烟酸当量
/mgNE
食物名称
烟酸
色氨酸
烟酸当量
/mgNE
猪肝
16.2 262 20.6
黄豆
2.1 472 10
猪肉（肥瘦）
4.2 97 5.8
大白菜
1.3 11 1.5
大米
2.5 145 4.9
菠菜
0.6 40 1.3
小麦粉
2.5 135 4.8
鸡蛋
0.8 222 4.5
玉米（黄）
2.5 78 3.8
牛奶
0.2 38 0.8
叶酸缺乏症：
叶酸是一种
B
族维生素，多存在于蔬菜中，成人缺乏较少见，但孕妇有缺乏发
生。
叶酸缺乏的临床表现：
1
．
巨幼细胞性贫血：
当缺乏叶酸时，
骨髓中幼红细胞分裂增殖速度减慢，
细胞
体积增大，引起血红蛋白合成减少，表现为巨幼细胞贫血。
2
．
孕妇缺乏叶酸，
可使先兆子痫、
胎盘剥离的发生率增高，
患有巨幼红细胞贫
血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、
早产及新生儿低出生体重。
怀孕早期缺乏叶
酸，还易引起胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑畸形等）。
3
．
引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性。
叶酸缺乏的预防：
合理营养、平衡膳食，平时注意摄入适量含叶酸丰富的食物。
叶酸的主要食物来源：
叶酸广泛存在于各种动植物食品中。
富含叶酸的食物为动物肝、
肾、
鸡蛋、
豆类、
酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
部分常见食物的叶酸含量（
mg/100g
）：
食物名称
B12
含量
食物名称
B12
含量
猪肝
236.4
黄豆
381.2
猪肾
49.6
菠菜
347.0
瘦猪肉
3.0
油菜
148
鸡肝
80.0
西红柿
132.1
鸡蛋
75.0
花生
104.9
需要说明一点，
在这里面我只列了预防，
没有列治疗，
我希望如果朋友们有正样
的症状，那最好在医生的指导下进行治疗，因为维生素
A
、
D
、
E
、
K
等，如果
服用量过大，有可能导致中毒。
初中八年级学过的
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