花椒。
花椒炖牛肉的时候是不可以放的，花椒是很多人做菜的时候都会用到的一种调味品，但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的，因为花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之后不是所有的人都能适应的了的，因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。
炖牛肉的方法：
主料；牛肉700克、黄皮洋葱1个、啤酒1听。
辅料；姜1块、八角1颗、桂皮1块、香叶2片、盐适量、酱油适量。
1、牛肉切3公分左右的大块，清洗干净，洋葱剥掉外皮备用，清爽啤酒一听。
2、牛肉入温水锅中煮开一分钟，用小漏勺从滚开水的地方捞出，避免浮沫沾在上面，牛肉块直接捞入砂锅中；几片姜、一颗八角、一块桂皮、两片香叶就够了。
3、啤酒倒入砂锅中。
4、再倒入适量的热水、少许酱油，混合均匀，酱油不要太多，防止颜色过深看着黑不溜秋的。
5、砂锅盖盖，小火焖炖至少两个小时以上，中途如果肉还没烂可适量加些热水，直到牛肉烂乎到自己喜欢的口感时，根据口味撒盐混合均匀。
6、洋葱切大块，入牛肉锅中，焖炖5分钟左右即可关火。
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