苦瓜有哪些常用做法？

扒苦瓜

【材料】苦瓜350克，葱头丝11克，土豆11克，紫菜11克，白醋、面粉、辣椒油、盐、白糖、胡椒粉、植物油各适量。

【操作】1.苦瓜剖开去籽，洗净，控干后切滚刀块，放碗内，撒上胡椒粉，淋上辣椒油，搅拌均匀，再放进面粉中挂浆，入油锅中炸呈金黄色时捞出；紫菜洗净，入锅焖熟；土豆去皮，洗净，切条，入油锅中炸至金黄色时捞出。2.炒锅置火上，烧热放油，热后投入葱头丝，煸炒至半熟时，放入苦瓜块，倒入少许辣椒油，下入紫菜，用文火焖烧片刻，盛入盘中。3.将炸好的土豆条撒少许盐、胡椒粉、白糖、白醋，均放在盘内。将炒锅内余下的葱头汁烧热，浇在苦瓜块上即成。

【功效】此菜加入紫菜，增加了营养成分。紫菜含蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、藻红蛋白钙、磷、铁、锌、碘、锰、有机酸、磷脂、烟酸、挥发油、生物素、维生素A、维生素B1、维生素B2、紫菜色素等。尤其含碘丰富，是人们在其他很多蔬菜里难以得到的。紫菜味苦，性寒，可敬瘿瘤，清肺热，软坚化痰，有降低血清胆固醇等功效，也是适宜老年人食用的食品。

苦瓜炒猪肝

【材料】苦瓜125克，猪肝250克，食盐、料酒、酱油、香油、植物油、大蒜、味精各适量。

【操作】1.猪肝切成薄片，加盐、料酒渍10分钟，用开水焯一下沥干。苦瓜洗净，剖开，去瓜瓤，用盐渍5分钟，切块。2.炒锅置旺火，加油，油热后，倒入苦瓜，翻炒几下，加入酱油、料酒略烹、倒入猪肝翻炒，加蒜、味精即成。

【功效】猪肝性味苦、温能补肝、明目、养血。每百克猪肝含维生素A8700国际单位，这是一般食品所望尘莫及的。维生素A能阻止和抑制癌细胞的增长，并能将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常细胞。而苦瓜也有一定的防癌功能。经常食用，对防治淋巴腺癌有益处。

【葱油拌苦瓜】所需材料：苦瓜1根、油2-3汤匙、盐适量 、葱2根、

1.苦瓜的挑选：新鲜的苦瓜颜色大多为翠绿色，如表面泛黄则不宜购买。尽量选疙瘩颗粒大且饱满丰厚的。像大米粒且两头尖尖，瓜身较直的苦瓜质量较好。

把苦瓜洗净，切去两段，再顺长切成两半，用小勺把苦瓜瓤和贴着苦瓜肉白色的部分刮净。贴近苦瓜肉白色的部分比较苦，刮除干净，苦瓜吃着就没那么苦了。

2.再把苦瓜切成4厘米左右长的段，再把苦瓜段切成0.8厘米左右粗的条。

3.把葱切成段。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，再滴入几滴油，下入苦瓜焯水，把苦瓜焯水至断生，颜色变深绿，将苦瓜捞出。

5.把苦瓜捞出后，马上放到冷水中投凉，使苦瓜凉透，将苦瓜捞出，沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱段，小火炒制葱段，把葱炒至微黄，炒出葱香味，将葱捞出不要。

7.把苦瓜放在大碗内，加入炒好的葱油，再加入盐和味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。