黄曲霉毒素是生物危害还是化学危害

生物危害。

生物危害为任何导致消费者健康问题的生物因素，包括有害的细菌、 病毒、 真菌(霉菌、酵母)、寄生虫。一般而言， 霉菌和酵母不会引起食品中的生物危害(虽然某些霉菌、 藻类能产生有害的毒素， 但通常将这些毒素归纳为化学危害的范畴) 。

黄曲霉毒素（AFT）为黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。

扩展资料

一旦摄入黄曲霉毒素，可以通过两种途径降低体内黄曲霉毒素的毒性和致癌性。 

1、阻断减少AF吸收

益生菌可以吸附黄曲霉毒素，形成菌体-AF复合体，使得黄曲霉毒素在肠道的吸收减少，微生物和黄曲霉毒素一起排出。腐殖酸是一种有机高分子化合物，对重金属、芳香族化合物、矿物质等吸附作用强，有研究表明，从烟煤中提取的腐殖酸对AFB1有较强吸附作用。

叶绿酸与AFB1结合成牢固的分子化合物，影响AFB1的吸收，降低摄入的致癌物的生物活性。研究表明，葡甘聚糖及其与无机吸附剂组成的复合物在常温下对黄曲霉毒素的吸附效果均比较好，其机制为甘露低聚糖可通过氢键、离子键和疏水作用力对黄曲霉毒素产生吸附力，其以物理作用为主。

2、调节AF体内代谢

研究发现许多中药及其有效成分可作用于药物代谢酶系统，进而影响黄曲霉毒素的代谢活化及解毒，例如黄岑、丹参、姜黄素、黄酮、多酚等。

吡噻硫酮抗黄曲霉毒素的机制是不但减少AFB1-8，9-环氧化合物，而且提高GST的活性，促进谷胱甘肽与AFB1-8，9-环氧化合物结合，增加AFB1-硫醇尿酸加合物经尿液排出。

参考资料来源：百度百科-黄曲霉毒素

参考资料来源：百度百科-生物危害

生物危害。

生物危害为任何导致消费者健康问题的生物因素，包括有害的细菌、病毒、真菌(霉菌、酵母)、寄生虫。一般而言，霉菌和酵母不会引起食品中的生物危害(虽然某些霉菌、藻类能产生有害的毒素，但通常将这些毒素归纳为化学危害的范畴)。

黄曲霉毒素（AFT）为黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。

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扩展资料

一旦摄入黄曲霉毒素，可以通过两种途径降低体内黄曲霉毒素的毒性和致癌性。 

1、阻断减少AF吸收

益生菌可以吸附黄曲霉毒素，形成菌体-AF复合体，使得黄曲霉毒素在肠道的吸收减少，微生物和黄曲霉毒素一起排出。腐殖酸是一种有机高分子化合物，对重金属、芳香族化合物、矿物质等吸附作用强，有研究表明，从烟煤中提取的腐殖酸对AFB1有较强吸附作用。

叶绿酸与AFB1结合成牢固的分子化合物，影响AFB1的吸收，降低摄入的致癌物的生物活性。研究表明，葡甘聚糖及其与无机吸附剂组成的复合物在常温下对黄曲霉毒素的吸附效果均比较好，其机制为甘露低聚糖可通过氢键、离子键和疏水作用力对黄曲霉毒素产生吸附力，其以物理作用为主。

2、调节AF体内代谢

研究发现许多中药及其有效成分可作用于药物代谢酶系统，进而影响黄曲霉毒素的代谢活化及解毒，例如黄岑、丹参、姜黄素、黄酮、多酚等。

吡噻硫酮抗黄曲霉毒素的机制是不但减少AFB1-8，9-环氧化合物，而且提高GST的活性，促进谷胱甘肽与AFB1-8，9-环氧化合物结合，增加AFB1-硫醇尿酸加合物经尿液排出。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89%E6%AF%92%E7%B4%A0/5205729?fr=aladdin#1"target="_blank"title="百度百科-黄曲霉毒素">百度百科-黄曲霉毒素

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%8D%B1%E5%AE%B3/3457387?fr=aladdin#1"target="_blank"title="百度百科-生物危害">百度百科-生物危害

黄曲霉素有毒性，应该是化学危害

按理说是生物危害吧，因为病毒致癌因子属于生物致癌范畴的，手工打字不容易，望采纳。。

食品中生物性污染包括：微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。而微生物污染：如细菌及其毒素的污染，霉菌及其毒素的污染。注意概念毒素的污染属于生物性污染。
在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌——黄曲霉。它能产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素。黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。它是一级致癌物质，与苯并芘、亚硝酸盐为公认三大致癌物，后二者为化学性污染。
而化学性污染：农药残留、有毒金属、n-亚硝基化合物、PAH化合物、杂环胺类化合物、二恶英、食品容器和包材污染等都属于化学性污染。
因此黄曲霉毒素的污染仍然归属于生物性污染。