有好多种原因。长能产生黑色孢子的菌类如毛霉菌等。也有棕黑色的美拉德反应产生的褐变物质。褐变产生的物质是大酱的基本色。没有图片不好说好坏。
没事，就是发酵时间长了的原因，掰开把黑色刷掉就行了。可以下酱。打趴时没刷干净的东西都会漂上来，到时打掉浮沫就行。一样可以做好大酱的。
带黑色酱块，放入盐水后水都黑了，咋办？还能继续发酵，使用吗？？
