大马哈鱼子酱怎么吃

　　鱼子酱的吃法非常简单，因为它的滋味只能以"鲜"来形容，因此一切繁复口感的配料都不适宜和鱼子酱并食。

　　正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏"啵、啵"的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。

　　一般最常见的食法是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。先准备带点咸味的小圆饼干，在饼干上抹少许酸奶油（sour cream），酸奶油上再铺一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有咸味，所以饼干切记不要太咸

　　在法国餐厅中，鱼子酱也常被用来作为开胃前菜，同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花，即可大块朵颐了。也可用四分熟白水煮蛋，敲开蛋壳，摊上一匙鱼子酱，软滑素朴的蛋液，包裹着鱼子酱鲜美却又浓醇而复杂多变的口感，交揉出不可思议的鲜香，令人倾倒。

　　注意事项：1、不要让太浓重、太多元的气味压过风采；2、避免高温烹调影响品质；3、使用贝壳汤匙（金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气、绝对在禁止之列）；4、除了一匙舀了直接入口的食法之外，也可和烤过的白面包、蛋、生奶油搭配食用。

　　鱼子酱豆腐
　　材料
　　豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
　　生姜·1 小块 淀粉·适量
　　调料
　　食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙
　　蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙
　　精盐·1 小匙 味精· 小匙
　　做法
　　1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;
　　2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;
　　3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

　　材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋

　　作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

　　对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。

　　大马哈鱼子酱
　　鱼子酱色泽鲜艳，营养丰富大马哈鱼子酱，由大马哈鱼成鱼卵盐渍而成。一条四龄成雌鱼产卵3500-5000粒，每粒大若黄豆，如红玛瑙一样，丹朱鲜亮晶莹剔透，有“水中的红宝石”美誉。含有丰富的磷酸盐、钙质维生素Atx 和维生素D ，每三粒相当于一枚鸡蛋的营养值。
　　主料雌性大马哈鱼2300g 辅料盐适量
　　步骤
　　1.一条长约55cm，宽13cm，重2.3kg的雌性大马哈鱼
　　2.用刀从背部抛开，鱼还是很新鲜的，还有流血。
　　3.再打开腹膜，哇！全是如鱼肝油大小的鱼子！
　　4.把鱼两面的肉剔下来，做生鱼片，剩下的鱼骨架和鱼头红烧，鱼子装了满满的一盘。
　　5.鱼子酱制作过程：
　　1、取卵：取卵的雌鱼先用清水洗干净，然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。
　　2、洗卵、分离：鱼取卵后，立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水，滤干水份。
　　3、盐水保鲜：滤干后的卵粒，放入保鲜槽中，用饱和盐水搅拌处理15至20分钟，滤干盐水。
　　6.佐以高度小烧一起食用，不一样的感觉。
　　小贴士
　　1、取卵：取卵的雌鱼先用清水洗干净，然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。
　　2、洗卵、分离：鱼取卵后，立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水，滤干水份。
　　3、盐水保鲜：滤干后的卵粒，放入保鲜槽中，用饱和盐水搅拌处理15至20分钟，滤干盐水。

配五仁月饼一起煮