五香指的是哪五个植物？

“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，但众所周知“五香”不仅仅只有五种香料，很多五香粉中也会加入紫蔻、砂仁、肉蔻、白芷等其它香料。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻。

香料之所以能除臭的原因有以下两种：

物理除臭机制：香料能够拥有“除异”功能的一个重要原因，就是能释放有突出气味的味道，以刺激人的嗅觉和味觉，转移、分散或者模糊我们对食材本身异味的注意，从而达到掩盖异味的目的。

化学除臭机制：众所周知某些香辛料中富含一些有机化学成分，这些成分和食材中的某些化学成分相结合，能发生化学反应，然后将食材的“异味”成分转化成没有异味或异味较小的新物质，从而达到去腥除异的目的。

知道了原理后，就让我们看看这些拥有特殊气味和有机化学成分的香料来自哪里吧。

No.1

茴香

本次介绍的茴香是小茴香的果，常被用做烧鱼炖肉、制作卤制食品的调料。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故日“茴香”。

茴香伞形科（Apiaceae）茴香属（Foeniculum）草本，茎灰绿色或苍白色；叶片轮廓为阔三角形，4-5回羽状全裂；复伞形花序顶生与侧生，花瓣黄色，倒卵形或近倒卵圆形。果实长圆形，每棱槽内有油管1，合生面油管2。花期5-6月，果期7-9月。

果是调味品,而它的叶也常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

No.2

花椒

花椒可除各种肉类的腥气,促进唾液分泌;增加食欲,使血管扩张,从而起到降低血压的作用。

芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum)，高3-7米的落叶小乔木；茎干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部宽而扁且劲直的长三角形。小叶对生，无柄，卵形，椭圆形，叶缘有细裂齿。花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花梗密被短柔毛或无毛；花被片6-8片，黄绿色。果紫红色，单个分果瓣径4-5毫米；种子长3.5-4.5毫米。花期4-5月，果期8-9月。

果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品。

No.3

八角

八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

五味子科(Schisandraceae)八角属(Illicium)乔木，高10-15米。叶不整齐互生，革质，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形。花粉红至深红色，单生叶腋或近顶生花被片7-12片。聚合果，直径3.5-4厘米，饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形，长14-20毫米，宽7-12毫米，厚3-6毫米，先端钝或钝尖。正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟。

需要注意的是，只有八角果可作为调味香料，同属其他种野生八角的果，多具有剧毒，中毒后严重者引致死亡。有毒的野八角蓇葖果发育常不规则，常不是八角形，形体与栽培八角不同，果皮外表皱缩，每一蓇葖的顶端尖锐，常有尖头，弯曲，果非八角那样甜香味，或为味淡，麻舌或微酸麻辣，或微苦不适。

No.4

桂皮

桂皮是肉桂的干皮和粗枝皮，气味芬香，在西方古代被用作香料,中餐里用它给炖肉调味。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物，如：天竺桂、阴香、细叶香桂等。

肉桂樟科(Lauraceae)樟属(Cinnamomum)乔木；树皮灰褐色，老树皮厚达13毫米。叶互生，长椭圆形至近披针形，革质，内卷。圆锥花序腋生或近顶生，花白色。果椭圆形，成熟时黑紫色。花期6-8月，果期10-12月。

桂皮，用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业的重要香料，是最早被人类使用的香料之一。

No.5

丁香

用做调料的丁香其实就是丁香的花蕾,干燥后依然有浓郁的奇香,做菜时放一点点，会有让人感到麻木的辛辣。

桃金娘科(Myrtaceae)蒲桃属(Syzygium)小乔木；叶对生，革质；花两性，聚伞花序排列成圆锥花序，花瓣4-5，粘合而一起脱落；浆果或核果状，顶冠以残留的环状萼檐；种子通常1-2颗，种皮与果皮的内壁粘合。

五香是指花椒，八角，桂皮，茴香和丁香这五种调味料。它们可以去除食物中的腥味，膻味，使做出来的食物更加美味可口。

五香分别指的是茴香、八角、花椒、桂皮、丁香这五个。

五香,通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种植物调料。