外面店铺卖的炸鸡排，都是如何制作的？

炸鸡排我以前做过很多次，每次都光盘！我是嫌麻烦，就一直给孩子点外卖！其实，炸鸡一点也不难，只要学会了方法，保证炸好的鸡排外焦里嫩，咬一口鲜嫩多汁，带有微微辣的味道，比外面买的那些好吃多了。再说价格也很便宜，5块钱就能做一大盘，好吃又过瘾！

3——2——1，炸鸡开始喽……

所需食材：鸡胸肉200克，辣椒粉2勺，孜然面2勺，料酒2勺，盐1勺，淀粉适量，葱姜适量，鸡蛋2个，面包糠适量，食用油。

做法，1：先来处理鸡胸肉，将鸡肉片成厚片，大约是2-3枚硬币的厚度。

2：切完以后加入盐，料酒，葱姜片抓匀，再分两次加入清水，反复揉抓一会，撒上孜然面，辣椒面，拌匀后腌制20分钟。

3：鸡蛋打在碗中，尽量把鸡蛋液搅的散一点。面包糠，淀粉，依次摆好。

4：腌好的鸡胸肉，先粘匀淀粉，再裹上鸡蛋液，最后粘上厚一点的面包糠。

5：油温烧至4成，将鸡肉下锅炸，炸至金黄时捞出，再将油温升高，复炸一次即可。

6：出锅后切成自己喜欢的形状就可以了。

技术要领总结：

1：鸡胸肉切好以后，用刀在上面扎几下，或者用刀背砸几下，这样炸的时候不会变弯。

2：腌制时间不要太短，最低20分钟，不然根本不入味。

3：腌制时，将辣椒面和孜然面一同腌制就可以，这样炸好以后就不需要撒烧烤料了。

4：炸制时要充分控制好油温，切不可太高。不然鸡胸肉就发黑不好看了。

5：鸡胸肉下锅时，因为拍上一层面包糠会容易掉，所以要用手轻轻的按压，然后再下锅炸，这样就能避免。

敲重点：想要好吃，最好是把孜然面和辣椒面用锅焙干，这样滋味更浓郁，吃起来更好吃。孜然面和辣椒面，按照1:1的比例调匀就可以了。

我把炸好的鸡排拍了几张照片，发到朋友圈，没想到在朋友圈火了，很多朋友纷纷评论，说我不去开一家炸鸡店太可惜了。说的我都不意思了，哈哈……

如果你想吃起来更过瘾的话，可以尝试用鸡腿肉试一下，将鸡腿肉剔骨，加盐，料酒，葱姜腌制，之后再拍粉，粘鸡蛋液，粘面包糠，下锅炸熟就可以了。这样做好的炸鸡，吃起来更过瘾，两种方法都可以试一下，都很不错哦……

把一块鸡排横片成三片，然后用刀背拍松。拿一个空锅，放入片好的鸡胸脯，加入生抽、料酒、黑胡椒粉、葱片、姜丝，腌制15分钟以上，中途把肉片翻个面，使其入味均匀。 准备一个大碗，放点面粉，把腌制好的鸡肉片去除葱姜后放入其中，正反都均匀地裹上面粉 ，拿另一个大碗，打入两个鸡蛋，用筷子均匀搅开，把裹好面粉的鸡肉片捡出来，抖掉多余的面粉，然后放入蛋液的碗中，每一面都充分浸泡，让面粉充分吸收蛋液 ，拿另一个大碗，倒入面包糠，把充分浸泡蛋液的鸡肉片用筷子捡起来，滴去多余的蛋液，然后放入面包糠的大碗中，每一面都均匀地裹上面包糠。 取平底锅，放入适量的油，把整个鸡排都没入油中，小火慢炸，这样肉质不会太柴，也不容易炸焦，炸的过程中要经常翻起来看看底下一面有没有炸焦，一面炸得上色了就可以翻面了。 炸好后控油，取一个盘子，擦干水分，放上一张厨房用纸，放置一会儿，用纸把鸡排包裹起来轻轻按压把油吸掉。 切成条状， 撒上喜欢的调料 ，就可以开吃了

首先准备好新鲜的鸡胸肉放入一些料酒，然后再放入一些胡椒粉，五香粉，盐，鸡粉，搅拌均匀之后，裹上鸡蛋液，然后裹上面包糠下锅，油炸至金黄色即可

首先是把一块鸡肉用刀背把鸡肉反复捶打，把鸡肉的肌肉锤松，这样炸出来的鸡排起来没有肉紧实，咬起来就非常酥脆。