干锅酱香鱿鱼
用料
主料 鱿鱼(下半部分) 四个 洋葱 半个 胡萝卜 一根 西芹/芹菜 适量
配料 甜面酱 2-3大勺 五香粉 半茶匙 孜然粒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱姜蒜 适量 蒸鱼豉油 适量 酱油 适量 老抽 适量 盐、糖、鸡精 适量 孜然粉 适量
干锅酱香鱿鱼的做法
2-3大勺甜面酱,加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。蒜片爆香,加入干辣椒和洋葱翻炒,加一点点盐翻炒然后加胡萝卜翻炒,最后加入芹菜,同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。翻炒均匀出锅,铺在容器底部(我用的锡纸垫在下面,为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟)锅内重新加油,量稍微多一些,把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味,然后加入花椒和孜然粒翻炒炒出香味后放入鱿鱼,和适量的酱油翻炒。然后把剩下的甜面酱倒进去,再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味,快出锅前撒入一撮熟白芝麻,有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅出锅后铺在蔬菜上,放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。(如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可,不用入烤箱。)然后撒上些芝麻和葱花。
米豆腐烧海鲜
原料:米豆腐300克,鲜鱿鱼50克,虾仁50克,红椒,葱,姜,花生油,盐鸡粉,高汤,麻油,料酒,淀粉。
做法:米豆腐切块,鲜鱿鱼改荔枝花刀,红椒、姜切末、葱切花,鲜鱿鱼、虾仁加料酒、盐腌制入味,米豆腐块上淀粉备用。锅上火宽油烧热,下米豆腐块炸至金黄色沥出,锅中放余油将鲜鱿鱼、虾仁过油沥出。锅中放少量油烧热,放红椒、姜末煽炒香,放高汤,下米豆腐块、鲜鱿鱼、虾仁,放其他调科烧制1分钟,收汁勾芡,淋少许麻油、撒葱花即成。
珍珠丸子
原料:猪瘦肉400克,猢巴肉200克,鱿鱼肉300克,西米,鸡蛋,油菜心,荸荠,绍酒,湿淀粉,鸡油,葱花,姜末,盐,胡椒粉。
做法:瘦肉和适量肥肉一起剁成茸,余下肥肉切黄豆大的颗粒,鱿鱼剁茸,荸荠削皮切小丁,西米淘洗干净后用温水浸泡,捞出沥干。肉茸和鱼茸加鸡蛋、盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉、适量水、肥肉丁、荸荠丁一起调匀、挤成丸子,逐个粘上西米摆放在碟中。上笼旺火蒸约10分钟,摆放已氽熟的油菜心,淋上鸡油即可。
甜辣鱿鱼原料:
冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。做法:
1、将鱿鱼头部和身体分离,剪开腹部,即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头,剔除干净,然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净;2、在鱿鱼内部倾斜约45度,轻轻的斜切出(///)花纹不要切断,然后再反转到另一头,切出(\\\)的花纹,最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹(XXX),然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块;3、炒锅中加入清水用大火烧开,此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀,腌制5-10分钟,锅中的水烧开后,加入葱2段、姜2片,以及料酒,然后放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出;4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净,然后沥水备用。炒锅中加入油,烧到4成热时,放入余下的葱、姜炒出香味,然后放入焯烫好的鱿鱼;5、加入甜辣酱,白糖,盐拌匀,然后立即放入青红椒,淋入高度白酒,拌匀后立即出锅。小贴士:
鱿鱼、海虾、墨斗鱼等一类海鲜,肉质比较鲜嫩适宜于炒食,容易熟,而且口感鲜美脆嫩,但是市场上能买到的基本都是冰鲜包装的,难免有时候会不新鲜,购买的时候,尤其要仔细观察这些海鲜的眼睛,心灵窗口麻!眼睛要是透亮、有光泽,触摸起来饱满、投弹性,形状完好的就很新鲜。反之,眼睛已经塌陷,摸起来软软的,感觉很粘,就最好不要购买了,不新鲜的食物买回家处理起来很麻烦,腥味重,对身体也不宜;给鱿鱼打花刀是个技术活,因为鱼身比较滑,要在上面切出均匀的花纹,不是很容易,可以涂上几滴醋,能有效地中和这种滑腻感。实在不会的话,可以将鱿鱼洗净,然后切成细丝,或者直接横着切成鱿鱼圈也不错;此外,鱿鱼身体里的透明软骨藏在中间,有时要用手轻轻扣起来才能看见,一定要剔除干净。如果鱿鱼很新鲜的话,表面的黑膜用手轻轻搓揉即可洗净,无须用刀,这是去除腥味的关键;鱿鱼入锅前一定要焯烫,这不仅能去腥,还能使鱿鱼翻出花纹,焯烫的时间不要过长,看到鱿鱼变白即可,捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒,都是去腥的好办法;做海鲜的时候,建议葱、姜、蒜可以多放一些,这些调料的香气能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道,就多放一些葱、姜,最后烹入少许的白酒即可,味道就会非常鲜美,当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。
海鲜茄子煲
用料 茄子 1个 鱿鱼 2条 鲍鱼 8个 鲜虾 15只 葱末 5克 姜末 5克 蒜末 5克 米酒 30克 蚝油 30克 生抽 15克 剁椒 15克 糖 5克 水淀粉 45克
海鲜茄子煲的做法
茄子切粗条,鱿鱼、鲍鱼都在表面划上十字花刀,再把鱿鱼切成小块。
鲜虾去头去壳,留下尾巴部分。
2大勺米酒,2大勺蚝油,1大勺生抽,1大勺剁椒,1小勺糖,3大勺水淀粉,混合搅拌均匀。
炒锅倒油烧热,先放茄子炸软,盛出来备用。继续加热一会让油温升高,再下鱿鱼、虾仁、鲍鱼,快速过油煸炒下,变色就捞出来。
多余的油分倒出来,锅里留底油,把葱姜蒜末放进去爆香,再下茄条、料汁翻炒均匀。
最后下鱿鱼、虾仁、鲍鱼炒匀后转大火收汁,出锅撒一把小葱碎点缀。
家里有带炉小锅的话,也可以盛到小锅里点火上桌,火苗燃着,汤汁咕嘟着,香味噗噗往外涌,吃着实在大满足~
鲜炸鱿鱼须
鲜炸鱿鱼须的做法
准备好鱿鱼,油,生粉。
将鱿鱼洗干净,切小备用。
将切好的鱿鱼放入碗里面和生粉和一点点盐搅拌均匀。
锅里倒入适量的油。加热到7-8成热。
把鱿鱼须依次放入锅中炸至金黄色起锅即可。