（1）变温催菇在高纬度、高海拔地区进行香菇反季节畦式栽培的气候优势明显，夏秋季节这里的昼夜温差多在10℃以上，十分有利于变温结实型菇类（香菇、平菇等）由菌丝生长顺利转为出菇。转色后10天左右，在昼夜温差的刺激下，床面“玉米花”样白色突起（香菇原基）可逐渐变成菇蕾，继而长成香菇。（2）拍料惊蕈如果转色后长时间不出菇，可以打开塑料薄膜，用木块拍打料面，给以机械刺激（惊蕈），促进菇蕾形成。（3）注意事项①畦中的菌龄太短，未达到生理成熟，很难转色，或转色不均，易使菌块失水而造成表面干燥，严重影响出菇，且易发生污染。②培养料含氮量过高，易造成菌丝徒长，影响转色。③盖膜太久，通风换气不足，也易引起菌丝徒长，推迟转色或使菌皮（转色层）增厚。④遇到气温回升在28℃以上，要加强遮荫，增加掀膜次数和时间，降低温度。早晚喷水并通风，严格检查菌块，若有污染，应及时处理，严防扩散。⑤当气温突然下降到5℃以下时，应采取有效措施保温保湿。⑥在菌块“吐黄水”期间，若遇上闷热天气，四周又围得很密，通风条件差的菇畦，极易造成绿色木霉或红色链包霉污染。因此，在此期间一定要加强通风，降低菇畦内的温度和空气湿度，抑制霉菌污染。（4）出菇管理反季节地栽香菇出菇的早晚与品种有关、与早春气温有关、与转色管理的好坏有关、与播种时间有关。4月初播种，5月末、6月上旬可见“报信菇”。正常情况下菌丝在菌床内生长（发菌）60～80天，转色20天，有效积温达到820℃以上即出菇。打包后，要加强转色管理，促进出菇，争取在伏前采收二潮菇。“报信菇”多出在畦面两侧，大量出菇是6月中下旬。7月上旬出的菇较少，且菇较薄，柄细色淡，商品价值不高，只能盐渍和鲜销。7月中下旬气温太高，很少出菇或不出菇。8月中旬又开始出秋菇，一直到9月末或10月初上冻时结束。翌年“五·一”左右还可出一部分春菇。好的地块，667米2地还可产15～35千克干香菇。虽然地栽香菇的菇潮不明显，但整个栽培周期可出4～5潮菇。
当菇蕾批量形成后，将地膜卷到畦边塞到料下，有利于调温保湿，对遮光不好的草帘要及时加草或补盖新帘。阴雨天及时排出床面渍水，旱时则应引水浇灌。当香菇长至5～6分成熟时，应及时采收，采收时采用旋菇法，既要求整菇采收，又要避免菇柄带出培养料，影响以后出菇。反季节畦式栽培香菇，伏前（7月）可出菇1～2茬，当气温持续高于25℃时，应采取偏干管理，遮荫越夏，等到气温稳定地降到23℃以下时，再进行出菇管理。一般可在气温低于10℃之前结束当季栽培，然后为第2年的栽培做准备。
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