人类是怎么观测离地球几百光年的形体？

当然不能到那么远的地方拍照。但可以在地面拍摄啊。只不过拍摄到的都是若干年前的景象而已。恒星因为距离过于遥远，所以不论怎么拍都还是个亮点。而星系可以通过望远镜分辨出一些细节来。

恒星的光线经过长距离到达地球后同样能使照片底片感光，当然能拍到，只不过几百年前星体的样子。然后依靠视角分辨等办法可以确定其距离。

肯定不可能直接拍照,一般都是通过对大型望远镜捕捉到的光线进行光谱分析,再运用各种物理仪器通过物理公式计算得出~~~

这个问题很笼统，不知道你是不是问怎么观测行星的？
只有很少的太阳系外行星被观测到，其中一个方法是通过观测恒星的周期性光度变化，推测周围有行星，就象地球上的日食的时候太阳亮度下降一样，进而推测行星的大小。还可以根据星体的摆动，来推测行星的质量，再根据密度公式，算出其密度，从而知道是气态行星还是固态行星。再根据观测到的光谱，推测表面有否大气，大气的性质。等等。

人类无法到那么远的地方去拍照，所以人类现在也没有很清晰的别的恒星的图像

不过我们可以通过光谱分析等很多先进的方法来推测恒星上物质组成等等各种我们想知道的数据。同时，通过理论的科学推理，我们也能猜测它的“长相”，但这都不过是人类的猜测而已