如何爆炒虾

爆炒大虾是一道很多人都喜爱吃的菜肴，它的做法比较简单，用的原材料也比较少，是一道适合在家里做的菜肴。但是做出一道色香味俱全的爆炒大虾也不是一件容易事。平时很多人在家里也会尝试做一道爆炒大虾，但是很多人做出来的爆炒大虾却总是不如人意。下面就给大家介绍一下做爆炒大虾的窍门。

1、虾买回来后，用清水把大虾清洗干净，再剪去虾枪、虾须，然后再稍微倒上点料酒、撒上点精盐，腌制一会儿。基围虾背部剔去虾泥时可以用牙签挑，用刀开背去除，或者从虾尾处去除都是可以的。

2、同时以最快速度，洗葱姜蒜，切好放在案板上备用，比较喜欢吃蒜头的人的话，蒜头可以多一点，一会爆得香一点。

将虾捞起放碟或盆子，切两片生姜放一匙酒和一点点盐去杀一下细菌，时间两分钟，在这同时，起锅烧热水。
3、水沸了之后，将虾和姜片一起倒进锅里，用筷子一搅，就马上用捞筛捞起，不要焯得太久，不然一会炒的时候易炒得老，那虾肉就不嫩不鲜味了。
4、捞起后马上用冷水冲一下，然后把它们放进盆子里，放进酒、糖、腐乳汁，少许盐和鸡精。然后用手慢慢搅拌它们，边搅边用力抓一下，等那些料酒汁易渗入虾肉里，那样一会炒的时候就易入味。
5、搅好放一边，点火起鑊(获)，大火烧红鑊头，鑊干水后,放入花生油,再把姜葱蒜入进去爆一下，然后把腌好的虾倒进去，调大火候翻炒，这时香味就不断四处飘散，继续炒，不出三分钟，马上放葱花和香菜，这道菜就完成了。

食材主料：大虾20只；辅料：油、盐适量、葱1根、姜1块、生抽、蚝油、料酒适量。

步骤：

1.大虾冷水解冻，洗净，在虾的尾部倒数第二节处用牙签挑出虾线，然后清洗干净，控净水分。

2.葱去皮洗净切丝，姜洗净切丝。

3.炒锅加入适量的油，下入大虾大火爆炒至虾变色。

4.加入葱、姜丝爆炒，加入盐、生抽、少许料酒、少许蚝油调味，迅速关火。

5.出锅装盘

小贴士：

1、在虾的尾部倒数第二节处用牙签挑出虾线，这道程序不能省，大虾必须挑出虾线，否则炒熟后很难清除干净，影响食欲。

2、这道菜需要大火爆炒速成，才能保证虾的鲜嫩，味道鲜美。

大虾本身带有盐度，还有其他调味料，基本不需要再放盐了，很容易会咸，口感不好，吃大虾主要吃的就是本来的鲜味，大虾入锅煸炒时多炒一会儿，炒到断生腥味都去掉再放料汁，这样口感才更香。

爆炒大虾是一道很多人都钟爱吃的菜式，它的作法非常简单，用的原料也较为少，是一道合适在家里做的菜式。可是作出一道美味可口的爆炒大虾也不是一件非常容易事。平常很多人在家里也会试着做一道爆炒大虾，可是很多人做出去的爆炒大虾却一直不尽如人意。下边就给大伙儿介绍一下做爆炒大虾的小技巧。

爆炒大虾窍门

1、虾买回去后，用冷水把大龙虾清理干净，再剪去虾枪、虾须，随后再略微倒上点米酒、撒上点食盐，腌渍一会儿。明虾背部剔去虾泥时可以用木签挑，用刀开背除去，或是从龙虾尾处除去全是能够的。

爆炒大虾窍门

2、另外以更快速率，洗葱蒜，切完放到砧板上预留，较为喜欢吃大蒜的人得话，大蒜能够多一点，一会爆得香一点。

将虾捞出放碟或面盆，切两块姜片放一匙酒和一点点盐去杀一下病菌，时间三分钟，在这里另外，起锅烧开水。

3、水滚沸了以后，将虾和生姜片一起倒进锅中，用筷子一搅，就立刻用捞筛捞出，不必焯得长时间，要不然一会炒的情况下易炒得老，那虾仁也不嫩不鲜香了。

爆炒大虾窍门

4、捞出后立刻用凉水冲一下，随后把他们放入面盆里，放入酒、糖、腐乳汁，少量盐和味精。随后用力渐渐地拌和他们，边搅边用劲抓一下，等这些米酒汁易渗透到虾仁里，那般一会炒的情况下就易进味。

5、搅好放一边，打火起鑊(获)，大火烧红鑊头，鑊干水时,放进食用油,再把姜葱姜蒜入进来爆一下，随后把腌好的虾倒入，调高熟度煸炒，这时候香气就持续四处飘落，再次炒，出不来三分钟，立刻放葱段和香莱，这家常小菜就完成了。

1. 将虾线抽出，用清水清洗虾，洗过之后用料酒腌制十分钟左右。
2. 将葱姜蒜切碎，等待下锅。
3. 等油开了，将葱姜蒜放入，爆炒。
4. 等葱姜蒜炒好，倒入一点醋，可惜去除腥味。然后放入虾，爆炒。
5. 爆炒虾，火不要太大。等虾颜色变了，身体蜷曲，就快好了。
6. 等虾炒好以后，盛入盘子，可以放点之前切好的香葱点缀一下。如果有时间的画，虾还可以摆好看一些。