1.蛋挞过程。
过程如下：（转贴）
材料：面粉500克
白脱油1.125公斤
砂糖1.5公斤
鸡蛋1.5公斤
水1.5公斤
面粉1公斤
鸡蛋200克
水适量
做法：
1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
4.琥珀核桃花枝饼
主
料：
核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。
配
料：
调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。
做
法：
1、
将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。
2、
核桃肉氽水后沥干备用。
3、
每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024