蕹菜是旋花科的蔓生植物，依其结实与否分为子蕹和藤蕹两种类型。子蕹又叫旱蕹、干蕹，以种子繁殖，茎蔓较细，节间短，较耐干旱，宜旱地栽培，作间套作中的“铺地菜”，以幼苗供食，可在4～5月淡季供应。藤蕹又叫大蕹菜、水蕹菜，以茎蔓扦插繁殖，易分枝，叶片较小，质地柔嫩，喜湿润，主要栽培于水田，也可栽在低湿旱地，供应期长，是6～9月的主要叶菜。蕹菜的前作和后作均可栽培喜冷凉的叶菜类蔬菜。
蕹菜原产热带多雨地区，性喜高温潮湿，能耐高温，生长适温25℃左右，10℃以下生长停滞，不耐寒冷，遇霜冻茎叶枯死，故适宜在塑料大、中棚中栽培。一般早熟栽培多用子蕹。
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