蒸螃蟹要将螃蟹肚子反过来蒸，这样可以避免蟹黄变散，下面介绍做法：
准备材料：螃蟹两只、葱姜蒜适量、醋适量
制作步骤：
1、新鲜的螃蟹用小刷子清洗干净
2、用剪刀剪开绑蟹脚的套皮
3、鲜活的螃蟹冷水下锅，水开后接着大火蒸十五分钟即可
4、翻过来据说是为了防止鲜活的螃蟹在蒸的过程中用大钳子夹它自己，也是为了防止蟹黄流出来
5、蒸好即可食用
黄色的就是组织液渗出
是螃蟹在烹调过程当中的组织液的浸入、渗透造成的
说白了，就是水温不足，螃蟹不能马上死亡，在挣扎过程中，部分组织液渗出
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