川菜与湘菜的辣有什么不同？

1、用料不同。

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后百制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品

湘菜中的辣则是来自于新度鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出知名的就是剁椒鱼头。

2、烹调方式不同。

川菜是麻辣，在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

3、味道不同。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

扩展资料：

辣椒精与天然辣区别：

一、两者的成分不同：

1、辣椒精的成分：含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶百、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。

2、天然辣的成分：由十多种辣椒碱度类化合物组成，其中主要有辣椒碱和二氢辣椒碱等。

二、两者的应用不同：

1、辣椒精的应用：将其喷洒在植物的叶、茎、果实和花上，可有效问驱逐蚜虫、蜘蛛、食叶虫和跳蚤等。典型产品HPW是辣答椒碱浓缩液与水的混合回物，其中有效成分辣椒碱类化合物占3%，该产品可用于各种水果、蔬菜、谷物。

2、天然辣的应用：天然的辣椒碱产品主要用于药品的研发。

三、两者的来源不答同：

1、辣椒精的来源：从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品。

2、天然辣的来源：由茄科植物辣椒的成熟果实中提取得到的有效成分。

　　川菜是麻辣的各种变形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣。加清花椒、泡菜汁和灯笼泡椒，就是泡椒味的川辣。多加点糖和红油，就是做夫妻肺片的麻辣，花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。川菜中其实辣椒粉用的量并不是很大，主要还是花椒的变化更多一点。
　　湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。
　　洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。

是香菜，湖南是很会吃辣的，比我们四川人还会吃的，而我们四川是以麻辣出名的，而不是辣，另外呢，加上女生的性格也有一点辣所以湖南人很会吃辣的

川菜的辣其实是麻辣,以麻为主的,吃过川菜的人都知道,那是麻辣麻辣的,并不是辣得过分!!
而湘菜就纯粹是辣了,辣得受不了!!

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称. 川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征.