原材料:仔猪排1Kg,连藕、马铃薯各500克,水煮花生米80克。
调味品:食用油3Kg,生抽、鸡精、味精、郫县豆瓣酱各5克,麻椒20克,干红辣椒50克,广东酒酿20克,耗油50克,圆葱150克,米酒15克,葱段30克,八角5克,香辛料粉(八角500克,八角茴香、红豆蔻、茯苓各250克,砂仁、荜拨、黑胡椒粉各200克,香粒、良姜、茴香、孜然粉、丁香花、香果、三奈各100克,混和后弄成粉)30克,蒜头30克,盐10克。
1.凉水入锅,将排骨焯一下。
2.将焯好的排骨再度放入火锅当中,添加适量的开水、随后放入米酒、八角、盐、姜,走红煮沸后,转小火烧煮20分钟
3.将排骨捞起来,趁着热倒进适量的生抽翻拌。
4.炒锅中倘若适量的油,随后放入排骨,小火慢煎至双面金黄色时预留。
5.将切开的圆葱铺平在麻辣干锅底端预留。
6.锅中添加适量的油,油烧后放入郫县豆瓣酱炒成辣油,随后放入盐、蒜、辣椒干煸炒。
7.将青笋放入锅中煸炒匀称,排骨放入锅中煸炒均匀,起锅前添加少量味精。芝麻油。
8.把排骨放入麻辣干锅中,下边放一个酒精喷灯就可以。
主料:排骨500g,姜片1块
辅材:油适量,盐适量,米酒15ml,耗油25ml,老抽王5ml,蒜头多个,大葱适量
1.排骨清洗,加上料酒、生抽酱油、耗油、老抽王、白砂糖,翻拌腌制两小时上下(提早一晚腌制最好是)。
2.生姜切成片、大葱切末、蒜头可以多来个。
3.石锅里铺平生姜片、蒜头。
4.倒进适量的油(不必过多,会太油腻感)。
5.把腌制好的排骨放入锅中,把腌制排骨的料汁也倒进锅中。
6.盖紧外盖,中走红烧开。
7.转小火盖紧外盖再次焖煮30min上下。
8.起锅撒上葱段就可以。
1、谨记整个过程没放一滴水,由于够味汁,排骨本身也会出一部分水份。
2、大锅一定要应用不粘锅。
3、油不必倒的太多,由于排骨本身也会出许多油。