从实验现象看:有机物和水混合后静置分层.从分子结构看:分子中含(中学阶段)有:-OH(醇类),-COOH(羧酸类)单糖,二糖等可溶.注意:在醇类和羧酸类中只有碳原子数教少的易溶或可溶.
相似相容原理，如果不溶可以用表面活性剂和乳化剂。
