东北烤冷面酱料的配方是什么？

东北烤冷面刷的酱是蒜蓉辣酱，配方如下：

新鲜的朝天椒、几只红尖椒、500克番茄、一块姜、两头大蒜。 

具体做法如下：

1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了。

4、然后放点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶甜辣面酱。  

扩展资料

烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市四中后门，一盖姓中年男子发明，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。

酱料配方：蒜蓉辣酱+豆瓣酱+甜面酱。

1、在煮烤冷面的酱时，要注意火候与时间的控制，火候过大，往往会使烤冷面的酱烧焦，这样就不好吃了。在熬制烤冷面的酱时，应用小火，且不停的搅拌，使其由稀变稠即可；

2、烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制，切勿选用不新鲜的食材；

3、根据自己的口味来调制烤冷面的酱，如糖、盐、辣椒的比例都要自己掌控好，这样才能调出贴合自己口味的烤冷面的酱，从而让整份烤冷面更加美味可口。

扩展资料：

烤冷面做法：

用料：

冷面；火腿肠（可不加）；洋葱；香菜；葱（可不加）；鸡蛋；盐；糖；辣椒粉（可不加）；清水；白醋；孜然粉；白芝麻；蒜蓉辣酱+豆瓣酱+甜面酱。    

做法：

1、火腿肠剥开后对半切开，洋葱切碎块；

2、香菜和小葱洗干净分别切碎，香菜叶子切小段；

3、把三种酱料倒入一个碗里，加少许水调和稀释，不要太稀，要糊糊状；

4、锅里油底油，热后放入冷面，刷酱汁；

5、撒一点盐，白糖，孜然粉；

6、敲入一个鸡蛋，用锅铲铲碎涂抹在冷面表面，敲入一个鸡蛋，用锅铲铲碎涂抹在冷面表面；

7、刷酱汁，撒孜然粉和白芝麻，放入洋葱；

8、放入香菜，撒白糖，盐，孜然粉，白醋，辣椒粉，盖锅盖焖一会，洋葱软了就放火腿肠；

9、然后卷起来，切块，撒香菜就可以开吃了。

参考资料：百度百科——烤冷面

一、酱料配方：蒜蓉辣酱+豆瓣酱+甜面酱

1、在煮烤冷面的酱时，要注意火候与时间的控制。火候过大，往往会使烤冷面的酱烧焦，这样就不好吃了。大家在熬制烤冷面的酱时，应用小火，且不停的搅拌，使其由稀变稠即可。如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就可添加清水，然后用大火焖煮，不过要注意时间的控制哦。

2、烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制，切勿选用不新鲜的食材哦，不然，其的味道就会大打折扣的哦。建议大家应到市场选购新鲜食材，这样做出来的烤冷面的酱才会美味可口。

3、大家应根据自己的口味来调制烤冷面的酱，如糖、盐、辣椒的比例都要自己掌控好，这样，才能调出贴合自己口味的烤冷面的酱，从而让整份烤冷面更加美味可口。

二、烤冷面做法：

用料：烤冷面专用冷面片1片 ；鸡蛋1个；香菜1棵；香葱1棵；糖5克1小勺；陈醋5克1小勺；   韩式蒜蓉辣酱；甜面酱   

步骤：

1、 要做烤冷面，你得先有冷面啊。某宝上有很多，你输入“烤冷面”就能搜出好多，挑个差不多的就行。提前把香菜、香葱切碎。调好酱汁：酱汁的比例是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1.5份水，调匀。

2、先把锅底刷一点油，不用太多，有点就行。

3、用小火，直接把冷面片铺在上面。

4、之后打一个鸡蛋在上面。

5、之后翻面。因为整个面片比较大，翻的时候可以用两个锅铲做辅助。翻过来之后，先在冷面表面均匀的淋一勺水，这样可以帮助冷面软化和熟成。然后刷上酱汁。酱汁的比利是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1.5份水，调匀。然后用刷子刷在冷面片上。

6、撒1小勺，大约5克的白糖，注意要撒匀。

7、撒1小勺，大约5克的陈醋，注意要撒匀。糖和醋不能省略，否则口感会大大折扣。糖和醋也可以多放些，保证是1:1的比例就可以。

8、将冷面片翻面，这时候背面的鸡蛋已经熟了，再刷一次混合酱汁。

9、撒上切碎的香菜和香葱末。能吃辣的小伙伴还可以自己刷辣酱或者撒辣椒面啊。

10、将冷面片卷起来。在卷的时候，可以放个细点的香肠，吃起来就更热闹啦。

11、可以直接在锅里，用勺子或者锅铲把烤冷面铲成适合入口的大小。

12、盛出来就可以吃啦。

1.平底锅烧热, 入少量油. 保持中火.

2.把冷面平放在锅里, 小心不要散开. 喷些水. 这个要视冷面的湿度. 我买的冷面很干硬 容易散, 所以我加的水比较多 几乎是在水里煮了. 这一步骤能使冷面软化,容易翻面.

3.鸡蛋洗净, 打进去.

49搅使冷面成为完整的一大片.

5.翻面, 烤冷面酱抹匀

6.蒜蓉辣酱抹匀. 注意加多了会很咸. 如果想吃酸甜口的这一步可以加陈醋.

7.沙拉酱抹匀

8.均匀地撒上孜然粉

9.优雅地撒上熟白芝麻

10.左右三分之一往中间折

11.出锅切段。

拓展资料

买不到特制冷面酱的可以用蒜蓉辣酱，加黄豆酱， 少量糖、蜂蜜、酱油，香油代替, 咸度自己适量加减盐调节。

冷面冷藏可以保存二十几天,，如果吃不完可以拆成一两片冷冻， 吃之前蒸一下, 就不会散了。