怎样在家里用最简单的方式做麻辣香锅？

麻辣香锅的用料

小土豆    五花肉    

花菜    香菇    

腐竹    熟肫干    

熟牛肚    熟牛百叶    

熟猪耳丝    熟牛筋    

油炸花生    香菜    

五香油150毫升    干辣椒20g    

料酒1汤匙    麻辣火锅底料50克    

郫县豆瓣（剁碎）2汤匙    姜蒜葱各20g    

麻辣香锅的做法

步骤1

五香油材料： 八角2块 ***2克 草果1个 茴香5克 花椒5克 丁香1克 桂皮1块. 肉寇1个 （也不用费神，菜场或超市有卖炖肉香料包的，抓一把出来，将就着吧。） 做五香油，先在锅中放入1/4小碗的油，将八角、花椒、干辣椒、草果、***、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油倒出碗里待用。

步骤2

土豆或藕去皮洗净切成薄片，五花肉去皮切成薄片（菜场有买半成品的），香菇去根洗净一切四，花菜洗净摘成小朵。

步骤3

把花菜煮熟，捞起。接着煮除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，水开下去，再开捞起，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮老了。（水必须历干，否则烧完后变成麻辣火锅了☺）

步骤4

将干辣椒剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 锅烧热，放入食用油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来。

步骤5

放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，怕麻烦的童鞋也可以不放。

步骤6

放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

步骤7

依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。

步骤8

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入盐、鸡精调味，炒匀即可，出锅前淋入五香油，用大碗盛出洒上油炸花生和香菜即可

麻辣香锅的烹饪技巧

1.每种食料选50克左右即可，2-3个吃的话品种不超过8个，这样一锅正合适。 2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。 3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。 4.麻辣油要最后淋入，才能保证香味。

守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨，一大盆内容丰富的辣，让人心无旁骛的专注其中，在麻辣香锅面前，味蕾得到了最原始的欲望和满足，夹起来的不只是蔬菜，更是爆棚的幸福感！

主料2人份

红薯1/2个

平菇1把

藕1/3截

五花肉1小块

金针菇1把

鱼豆腐10个

竹笋1块

脆皮肠10个

豆腐皮1张

魔芋丝1盒

辅料

香菇4个

大葱1/2根

姜1/2块

香叶3片

灯笼椒20个

八角3个

花椒1把

麻辣香锅底料1包

郫县豆瓣酱4茶匙

香菜1把

白芝麻1把

白砂糖4茶匙

植物油适量

步骤1

喜欢吃的蔬菜食材分类准备好

步骤2

准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段

步骤3

锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用

步骤4

鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干

步骤5

制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用

步骤7

放五花肉片小火煸炒出油

步骤8

放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味

步骤9

加入姜片、大蒜、大葱炒香

步骤10

依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀

步骤11

加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀

步骤12

出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦

开始把烹饪麻辣香锅的过程里需要使用到的食材以及调味料全部都先给提前预备完全，准备好鸡腿、肉丸、炸豆腐、菜花、香菜、莲藕、料酒、香葱、生抽、蒜头、麻辣香锅底料、生菜、鸡翅、食盐和食用油，将全部的调味料和食材都给预备完全了后，我们就能够动手开始这一到麻辣香锅的制作了。第一步先把配料都来进行一下处理，将香葱、蒜头、香菜、生姜用水冲洗好了后，全部都切成没状放入到盆里等候使用。
第二步把鸡腿和鸡翅用水冲洗好了后，在鸡腿和鸡翅的表面都划上几下，方便等下烹饪的过程里可以更好的吸收到料汁的味道，接着将清水给放进锅里给烧到开了后，将鸡腿、鸡翅和肉丸都放进锅里煮上四到五分钟，时间到了就可以取出来晾干水分，然后将鸡腿和鸡翅一起放入到盆中，倒入食、淀粉和料酒均匀的混合了后，放在一边放置上大约三十分钟上下。第三步把炸豆腐、生菜、菜花用水冲洗好了后，晾干水分切成小块的放入到盆里等候使用。
第四步把食用油注入锅内加热到沸腾了后，将花椒放进锅里爆炒的香味开始散发后，将麻辣想过底料和辣椒酱给放进锅里煸炒到化开来，接着加入生抽、料酒、香葱末、生姜末、白砂糖和蒜末，煸炒均匀了后就可以将肉丸、鸡翅、鸡腿给放进到锅里来煸炒，煸炒上两到三分钟了后，把莲藕、生菜和菜花也一起放进锅里，等到锅中的食材都差不多熟透了的时候，倒入食盐和料酒煸炒均匀了后，就可以倒入碟子中开动了。
在烹饪这道麻辣香锅的过程里有些地方需要我们留意的，第一个就是麻辣香锅底料是可以在超市里面很容易找到的，一定要加了这个的麻辣香锅才好吃哦，第二个就是肉类和蔬菜的选择可以按照自己的口味喜好来进行调整

在家里面用最简单的方式做的麻辣香锅，就是准备好一个炒锅，然后准备好相应的菜，比如说牛肉丸子，鱼丸，蟹棒，土豆片，藕片，花菜，青菜，海带丝等等，

将这一系列的菜准备好之后，然后准备好麻辣香锅的底料，然后将炒锅烧红之后放上底料，再倒入一点水，将水烧开，这样调料放好了，水烧开了，再将所有的菜放进去，翻炒均匀，盖上锅盖，等待里面的菜熟透，这样的话之下再进行汤汁缩水，这样麻辣香锅就做好了！