鱼香肉丝怎么做才正宗呢？

上几天有人来问我想做一道川菜鱼香肉丝，应该怎么做呢？说到鱼香肉丝我相信很多人都非常熟悉，它可以说和宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐是齐名的，而出来的口味是酸酸甜甜的，入口是十分的开胃。特别是在刚出锅的时候，闻着味道都会直咽口水，特想上去大吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然鱼香肉丝这么美味，那到底应该怎么做呢？其实这道鱼香肉丝并不是多么复杂，整个过程中最重要的就是要突出它的酸甜口，这样做出来的鱼香肉丝才正宗。而要想突出它的酸甜口，前期的调料中的糖和醋千万不能少放，否则出锅还会有一种腥味。

下面话不多说，今天就给大家分享鱼香肉丝的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：猪里脊肉两百克、木耳一小把、笋子

辅料：葱姜蒜少许、生抽五克、鸡蛋一个、料酒十克、豆瓣酱十克

鱼香肉丝之步骤

步骤一、首先300克的猪里脊洗净，先切片再切丝，尽量粗细均匀一些，这样成菜口感和卖相都好一些。切好的肉丝过一遍清水，这样可以去除血水减少异味

步骤二、处理好的肉丝挤干水分放入碗中，然后加1克盐、料酒、胡椒粉一点点、生抽和半个鸡蛋清进去，接下来就是“烹饪铁律”朝着一个方向打搅

步骤三、搅打大约2、3分钟，让肉丝把水分、调料“吃”进去，然后加一点点干淀粉搅拌均匀，这样可以让调料更好的附着，而且会让肉丝更滑嫩

步骤四、接着我们处理配料，木耳、笋切丝、小葱切段，每样40克左右就够了。大蒜、生姜和泡椒切碎备用，用量差不多都在25克左右，泡椒可以稍微多一点点；（木耳和笋要焯水处理一下哦。）

步骤五、然后我们再调个料汁，碗中装食盐1.5克、味精2克、白糖15克、料酒10毫升、生抽8毫升、陈醋12毫升、淀粉2克搅拌均匀备用。

步骤六、炒锅下油烧至4层热，然后把腌渍好的肉丝下进去滑散，变色即盛出沥油备用，锅内留少许油烧热至5层，然后下姜、蒜、泡椒末、豆瓣酱炒出香味，接着把肉丝回锅翻炒几下，然后把笋和木耳丝放进锅里翻炒

步骤七、炒匀之后把调好的料汁淋入锅中，之后开大火翻炒，炒到醋香味飘出、汤汁浓稠收紧，下葱段炒两下，就可以盛出装盘了。

鱼香肉丝之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于鱼香肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实鱼香肉丝的整体做法整体步骤可以分为三步，第一步改刀，这一步一定要顺丝切，这样后期出锅的肉丝才不会碎；第二步浆肉丝，要想肉丝嫩滑，这一步是必不可少的，一定要把肉丝浆至上劲，这样才会有嫩滑的口感；最后一步勾芡，这一步芡汁一定要浓稠，这样它的酸甜味才会比较重。

首先在锅中加入适量的油，然后把肉丝放进去。再加入一些生抽，老抽，蚝油，食盐，翻炒均匀。然后加入适量的胡萝卜丝，包菜丝。大火猛炒，炒入味即可。

猪里脊切条加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可

瘦肉洗净，切成肉丝，加入淀粉和料酒，适量的调味料腌制一会。配菜青椒、木耳、胡萝卜切丝。热锅热油放入肉丝翻炒。另外再单独翻炒配菜，5分熟后放入肉丝，加入生抽、老抽、蚝油、糖、醋、淀粉水勾芡继续翻炒，熟后就可以装盘了。

里脊切丝，辣椒葱姜切丝，白糖醋，酱油精盐，清水调制，肉丝炒熟，放入料汁既可。