面粉蒸成馒头涉及到化学变化和物理变化。
在制作馒头的过程中，化学变化主要包括面团的发酵和面碱与酸的反应。馒头制作一般会使用发酵粉，发酵粉的主要成分是碳酸氢钠。碳酸氢钠受热分解，产生二氧化碳气体。而面碱一般指纯碱，它与酸反应也会生成二氧化碳。这些化学反应在蒸馒头之前就已经大部分完成，即使反应全部完成并停止，蒸的时候馒头仍然会膨胀起来。
物理变化主要体现在馒头的蒸煮过程中。面团中的气泡受热膨胀，形成无数个气泡眼，使馒头内部形成多孔结构，吃起来更加松软。
因此，面粉蒸成馒头既是化学变化也是物理变化。
馒头是用经过发酵的面粉蒸成的。面粉在发酵过程中，酵
母菌产生了大量二氧化碳，二氧化碳受热以后，就进一步膨胀，使馒头松软
有化学变化的.
面粉的主要成分是淀粉化学式是（c6h10o5）n做成馒头主要是在面粉中添加
小苏打(nahco3)加热时
小苏打受热分解
反应式为2nahco3======na2co3h20+co2↑所以馒头里有许多气泡
面粉做馒头其实既是物理变化又是化学变化
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