蔬菜生吃好还是熟吃好呢？

　　蔬菜加热后的确会有某些营养素会降低，例如会破坏其中的维生素C。有研究发现，蔬菜高温加热3min，其中维生素C损失5%，10分钟后维生素C含量会降低30%。在加热过程中，维生素B的含量也会有所损失。

　　拿健康的十字花科蔬菜紫甘蓝来举例，紫甘蓝除了有比较高的膳食纤维含量，也富含叶酸。要想保护好这些营养物质，最好生吃。因为熟吃时，维K、叶酸和钙的含量都大幅下降。

　　不过也不代表所有的蔬菜都一定要生吃，因为很多营养素反而是烹饪熟后更利于吸收，比如西红柿中的番茄红素。番茄红素具有很强的抗氧化能力，能够清除体内的自由基，可以保护我们的细胞。对西红柿炒制的过程中，会破换细胞壁，能够促使番茄红素充分释放出来。

　　所以蔬菜到底生吃好，还是熟吃好，取决于不同蔬菜的种类，以及其中富含哪种营养素。像
萝卜、生菜、圆白菜就适合生吃，土豆、山药、芋头之类的一定要做熟了吃。最后爆炸营养课堂的营养师提醒大家：4种蔬菜生吃小心食物中毒。

　　1、扁豆不能生吃：扁豆中含有两种对人体有害的毒素。一种叫皂素，它会对胃黏膜产生较强的刺激，出现恶心和呕吐等症状。另一种叫红细胞凝集素，它会降低红细胞携带氧的能力。

　　2、青西红柿不能生吃：青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。

　　3、黄花菜不能生吃：新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质本身没有毒性，但是进入人体经过消化吸收后，就会产生一种剧毒的物质二秋水仙碱。

　　4、菠菜不能生吃：菠菜含草酸较多不适合直接生吃，因为草酸容易与我们消化道中的钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，可能导致身体缺钙。

生吃蔬菜能较大程度地保留蔬菜中的营养成分，还简单方便，受到很多人的追捧。比如生菜、西红柿、黄瓜、甜椒、芹菜等都适合生吃，注意脾胃弱的不适合。
但不是所有的蔬菜都适合生吃。有些蔬菜生吃还会造成消化不良，甚至引起食物中毒！如马铃薯、芋头、木薯、山药等必须熟吃。含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，最好焯水后再吃。另外，韭菜、芥菜等蔬菜易集硝酸盐，这类蔬菜不仅不能生食，也必须煮熟后才宜食用。

蔬菜应该生吃是营养最前面的，但是现在种菜的人为了自己利益使用各种农药化肥，所以说不是自己种的菜还是做熟了吃最好。

1、蔬菜选择炒生一点吃，还是炒熟一点吃，主要可以根据个人口感，还有营养的保持和食入后的安全这三个方面考虑。在择洗干净的前提下（择洗时要用流动的水多冲洗），从保持营养的角度来说，某些蔬菜生一点的吃可以获得更多的维生素。
2、别外，那种水份较多、不会有苦涩味且质地不是很硬的蔬菜，也适合炒生一点吃，因为这样能保持清脆的口感，像黄瓜，白萝卜，大白菜，生菜等，还有一般去皮后食用部位是嫩绿色且没有不好的特殊味道的，食用安全的情况下，炒生一点吃，会不错。
3、有些蔬菜需要经过一定时间的较高温度，才能有利于消化吸收，这样的蔬菜那就得炒熟些吃。像胡萝卜、苦瓜、四季豆、香菇、金针菇这些都需要熟了才能吃，因为有些如果不熟就吃的话，不仅口感不好，不利于营养吸，而且还可能会引起中毒。
4、通常大多根茎类或质地生硬的蔬菜经过高温，不仅可以利于消化吸收，而且能去除病菌和农残，软化食物纤维，对肠胃还是有益的。
5、还有些蔬菜，适合在沸水中先过一次，水沸腾后，将蔬菜放入一二十秒就差不多。有的蔬菜在沸水中过一次后，蔬菜的颜色会更好看，口感也会变得脆嫩，而且能去掉一些苦涩和生味，当然也能更好的再让蔬菜清洁一次。

关键词：健康，养生，食物，蔬菜，肠，蔬菜生吃更有营养？小西来告诉你，吃得不对反而伤身