一、大白菜的营养特点。每生产1000公斤大白菜大约吸收氮(N)1.5公斤，磷(P2O5)0.7公斤、钾(K2O)2.0公斤，对氮、磷、钾的吸收比例大致为1：0.46：1.33，在整个生长期中吸收的钾最多，其次是氮，最少是磷。大白菜对硫敏感，为忌氯作物或耐氯力差的作物，施用硫基型肥料肯定是好的。但近几年的生产实践证明，露天种植只要土壤不是盐碱土，渗水好，施用氯基型肥料也不会影响产量。大白菜缺钙易得烧心病，河北省属石灰性土壤区，土壤含钙丰富，主要是因施用单一的铵态氮肥影响了对钙离子吸收造成的。
二、大白菜的营养生长阶段。从播种出苗之后相继进入幼苗期、莲座期(即团棵期)、包心期、结球期。幼苗期的天数早熟品种12～15天；晚熟品种17～18 天，已长出5～10片叶；莲座期的累计天数早熟品种20～21天，晚熟品种27～28天；包心期的累计天数早熟品种25～30天，晚熟品种40～45天；结球期累计天数占全生长期的一半，生长量占总重量的2/3～3/4。满足上述主要生长阶段的养分需求是优质高产的关键。
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