蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸有一个碱性集团和一个酸性集团（如果不考虑侧链），连成蛋白质后，碱性和酸性结合形成了肽建，然而在链的最头上留下一个碱性集团和一个酸性集团。他俩的电离就叫蛋白质的两性解离。等电点是指一个特殊的ph值，在这个ph值下，蛋白质本身不带电荷，也就是静电荷为零。
