怎样炖鸡汤才更有营养?

鸡汤滋补味美，是中华膳食中的一道经典名菜。若想鸡汤更为营养和美味，其方法如下：

　　（1）首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

　　（2）将清洗过的鸡肉放入煲汤锅中，加入厚姜片，小葱两根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉2寸左右，盖上锅盖，放在炉子上大火煮开；

　　（3）煲汤锅喷汽后改中火炖10分钟，再改小火炖40分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火再焖一会；

　　（4）打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了。

　　（5）首先水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；

　　（6）还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸两个小时左右即成；

　　（7）如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

　　（8）无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

　　营养鲜美炖鸡汤诀窍如下：
　　1、童子鸡熬汤更合适。
　　2、现杀鸡，要先冰冻3个小时再煮汤。
　　3、淘米水浸泡，去异味，保鲜味。
　　4、飞水去腥。
　　5、冲冷水定型，肉不易烂。
　　6、清除内脏和屁股。
　　7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅。
　　8、冷水下锅，一次加足。
　　9、大火烧沸，小火慢煨。
　　10、最后放盐，转大火10分钟停火。

广东的老火靓汤的炖汤的方法很不错！放一些药膳如：蘑菇红枣加在里面，刚开始用大火炖，沸腾后然后用小火慢慢地熬，至少需要4，5个小时，这样汤的营养全部出来了，药膳的材质一定要选好，最好用那种瓦罐的专门煨汤的东东比较好，因为瓦罐是天然的比较香甜可口，试试吧！我经常这样煨汤的呵呵....