香肠的制作方法和配方？要详细的！

主料：猪肉500克。

辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。

做法步骤：

1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2：8。切成长条或者小块备用。

2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。

3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。

4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。

5、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

食材清单

肥瘦猪肉：适量、猪小肠：适量 、生姜：适量、花椒粉：适量、苜蓿粉：适量、辣椒粉：适量、盐：适量、白酒：适量。

1、准备好猪小肠，冲洗干净。

2、猪后臀肉和前夹肉，各准备些，洗净，控净水。

3、全部切成小方块或小条状都行，就小拇指粗细就行，三分肥肉七分瘦肉均可，总之就是多半瘦肉少半肥肉就行。

4、生姜去皮洗净，晒干表皮水份(烘干也行)，切碎末。

5、备好所有调料如：盐，白酒，辣椒粉，花椒粉，苜蓿粉，姜末。

6、找一个干净的大盆，把切好的肉先分隔成两碗(这样我们可以更好的掌握盐量等)，就和我们平常炒菜一样分别放入，盐，姜末，花椒粉，苜蓿粉可多点，一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)

7、再一起搅拌均匀。

8、依次类推，全部做完，全部搅拌均匀。盖上保鲜膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。这样调料更均匀。

9、准备一个矿泉水瓶，从瓶口往下约大拇指的长度处剪断。洗净的小肠套在瓶口处用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下压。

10、全部灌好的香肠，先要用针或牙签扎些透气孔，再用棉线扎成小节段。

11、把做好的香肠从中间段用绳子挂起，挂在通风较好的地方。就大功告成了。

主料：五花肉1000g

辅料：葱姜适量、盐200g、糖适量、白酒适量、生抽200g、肠衣适量

1、五花肉切成粗条，放入姜片。

2、放点大葱。

3、放入盐、糖。

4、放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。

5、准备好肠衣，放在水里泡一会。

6、把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。

7、捡出葱姜，弃之不用。

8、放入肉。

9、放到自己满意的长度，用线扎紧。

10、全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了。

11、放在锅里蒸或煮一下，取出晾凉。

12、切薄片。

13、盛盘上桌。

十斤猪肉试试这样秘制，肉一拌，肠里一灌，一道传统四川香肠美味及成，准备好猪肉10斤 辣椒粉 花椒粉 盐 胡椒粉 高度白酒等