酸菜炖粉条怎么做？

原料：酸菜一包（真空包装即可），带皮五花肉450克，粉条，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。

步骤：

1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。

2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。

3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

酸菜炖粉条的做法：

1.准备好所用食材，酸菜洗两遍攥干水份，大葱、姜块去外皮洗净；炒锅放适量水烧开，待水开后放入粉条煮软

2.煮好的粉条装在小盆里备用，五花肉切2厘米的厚片、大葱切葱花、姜切小片

3.拿一片酸菜，将酸菜帮的部分切薄，切好的酸菜切丝。按同样的方法切好所有的酸菜。

4.切好的酸菜攥去水份，把所有切好的食材装盘备用，炒锅加热，倒入1汤勺葵花籽油，油热下入五花肉煸炒由红变白

5.加入葱花、姜片煸炒出香味，先将酸菜帮部份抖散放入锅中翻炒

6.菜帮炒散后加入菜叶继续翻炒，加入1小勺酱油调味翻炒片刻

7.倒入足量的开水大火烧开，改中小火加锅盖慢炖40分钟；把泡好的粉条放入锅中搅开搅均，继续炖5到6分钟。

8.调入精盐、鸡精翻炒入味就可以出锅

1 猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。比如在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期最好在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择东北的土豆粉，还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。
　　酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。k{K
　　做法：1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长．
　　2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。
　　3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
2 猪肉酸菜炖粉条
这道菜看似简单，其实讲究很多。酸菜是由经霜的东北高棵大白菜腌渍出来的，切前要先把大菜帮一叶叶撕下来，片成几层，再细细切成火柴梗般的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千滚万煮，始终脆而不糜。而粉条的取料也不能马虎，上品应为东北土豆粉，易熟又耐煮，软而不断，少点些酱油，出锅黄白亮艳，挑起来是春柳倒挂。最关键的要数猪肉的选取和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗程度。肉应选带皮的“五花肉”（最好是现杀的猪），切成寸宽薄片；汤则取杀猪时煮骨头的老汤。一应材料备齐，柴灶旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加作料。之后，文火煨炖二十分钟左右，一道香而不腻的猪肉酸菜炖粉条就可上桌了。

注意事项: 一.准备工作 1. 买长白菜腌的酸菜,买的时候闻一下,酸但是没有怪味的才买,否则不买. 2.粉条是干粉,硬硬的那种 3.酸菜切丝,细点,要是粗的象筷子就没口感也没美感了,兄弟你说是吧?? 4.粉条提前两个小时用凉水泡上. 二.开始做了 1. 把洗净的五花肉放入水中,煮. 八成熟时捞出,放凉切贼薄贼薄的片,(汤别扔,有用) 2. 锅内放几个生肥肉片(五小片就够了),弄出油,放入葱花,花椒面,然后把刚才煮肥肉的汤倒进来. 3.放酸菜,盐,没有酱油,切记,不许放酱油,说不清道理,反正放了就不酸了，也变味了. 4. 酸菜开锅了,放粉条,再等八分钟,在粉条咬起来有点硬芯的时候,出锅,盛菜,哎呀,酸溜溜,清淡的酸菜炖粉条就做成了,我真想去你家亲自教你,顺便再蹭一顿,本人现在不允许做饭,你能做真是羡慕死我了^^^ ^.

材料：　
酸白菜（净重）450g，带皮五花肉450g，粉条（约250g）或粉丝（4小把，约150g），水9 杯，姜3片，糖1大匙，盐1大匙，麻油半大匙，葱花适量，蒜泥酱油适量。

做法：　
1. 大锅中倒入水9杯，五花肉稍冰硬、切成大薄片，放入锅中，与姜片同煮至水滚沸，转小火，捞除表面浮沫，加入糖，续煮约40分钟至五花肉片软烂。粉条泡温水至变软备用，如果用粉丝，要用剪刀将每一小把粉丝从对摺处剪开成两半才不会太长。
2. 酸白菜不用挤汁，只要捞出即可，切成丝状，放入锅中煮至再度沸腾，加入粉条同煮约10分钟至熟软，加入盐与麻油拌匀，洒上葱花即可供食。
3. 食用时可附上一小碟蒜泥酱油沾食五花肉片。

参考来源：　私房小菜网友讨论

爱厨注：　
1. 这是一道东北家常菜，酸而爽口的酸白菜，搭配煮软的五花肉，是朴实中透著美味的佳肴，没嚐过的朋友不妨试试。
2. 海外的朋友如果买不到东北酸白菜，可以自己DIY，作法请参考站上食谱：自制酸白菜，或者也可用市售的德国酸菜Sauerkraut代替，虽然不是用大白菜而是高丽菜（卷心菜）腌的，但是味道差不多喔。德国酸菜的照片请参考附图A.。假如把酸菜的汤水一起下锅，味道会比较酸，但如果把汤汁都挤乾又会不够酸，所以这要视个人喜好决定，喜欢吃酸一点的就放些汤汁入锅。
3. 五花肉要切薄一点比较好吃，沾蒜泥酱油就像吃蒜泥白肉一样，味道也很不错。建议使用粉条（红薯粉条），耐炖、口感也有弹性，如果没有只好用一般粉丝代替。粉条的照片请参考附图B.。
4. 麻油=sesame oil，也就是大陆朋友常说的香油。

备注：　
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.

* 港台食谱使用的是古制斤两：1斤=16两=600g﹔大陆食谱使用的斤两：1斤=10两=500g。
** 如果份量标示为“少许”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。