关于做真空包装熟肉食品的问题

2025年03月05日 08:41

有1个网友回答

网友（1）：

高自身的研发能力，
科学使用天然食品添加剂的复配技术可以减

少添加剂使用
量和更新产品，食品添加剂的复

配可使各种添加剂之

间产生增效的作用，在
食品行业中称为
“
协同效应
”
，
“
协同
”
的结

果已不是相加，大多数情况中可以产
生
“
相乘
”
结果，可以显著减少

食品中食品添加剂的使用量，降低成本，最近我
国对于复配型食品添

加剂的管理法规可能有重大调整，
各绿色食品的加工企业
不妨相应地

进行生产工艺技术的革新，使绿色食品添加剂的使用提高功效。

食品添加剂是食品工业中研发最活跃，发展、提高最快的内容之

一，许多
食品添加剂在纯度，使用功效方面提高很快，例如酶制剂，

许多产品的活力、
使用功效等年年甚至每季度都有新的进展。
所以绿

色食品的加工企业应时刻注
意食品添加剂行业发展的新动向，
不断提

高产品加工中食品添加剂的使用水平

第二，在卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通

知》中，
以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、

广防已、马桑叶、
长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、

蟾酥等

59
种。因此绿色加
工食品的生产中，
生产厂在使用天然食品

添加剂时一定要掌握合理的用量。
天
然食品添加剂的使用效果在许多

方面不如人工化学合成添加剂，
使用技术也需
求很高的水平，
所以在

使用中要仔细研究、
掌握天然食品添加剂的应用工艺条
件，不得为达

到某种效果而超标加入。虽然绿色食品的附加值较高，但仍然需
要控

制产品成本，因为天然添加剂的价格一般较高，这就要求绿色食品的

生
产厂家提高自身的研发能力，
科学使用天然食品添加剂的复配技术

可以减少添
加剂使用量和更新产品，
食品添加剂的复配可使各种添加

剂之间产生增效的作
用，在食品行业中称为
“
协同效应
”
，
“
协同
”
的

结果已不是相加，大多数情况中
可以产生
“
相乘
”
结果，可以显著减

少食品中食品添加剂的使用量，降低成本，
最近中国对于复配型食品

添加剂的管理法规可能有重大调整，
各绿色食品的加
工企业不妨相应

地进行生产工艺技术的革新，
使绿色食品添加剂的使用提高功
效。
食

品添加剂是食品工业中研发最活跃，
发展、
提高最快的内容之一，
许

多
食品添加剂在纯度，使用功效方面提高很快，例如酶制剂，许多产

品的活力、
使用功效等年年甚至每季度都有新的进展。
所以绿色食品

的加工企业应时刻注
意食品添加剂行业发展的新动向，不断提高产品

加工中食品添加剂的使用水
平。

此外大多数学者认为，在评价食品添加剂的安全性时会涉及这样几个问题，
需加以重视：

（
1
）所使用的食品添加剂的商品质量是否符合法定质量规范。

（
2
）使用食品添加剂是是否严格遵守法定的使用范围和最大允许使用量。

（
3
）应与间接进入食品的外来物（如农药残留、兽药、包装材料迁移物、谷物
的霉菌毒素）及食品中天然存在的有害成分与所用食品添加剂相区别。

（
4
）是否属于食品在加工过程中由热分解所产生的诱变性物质。

（
5
）应该理解“绝对安全实际上是不存在的”，无论是天然的还是合成的，只
要摄入的量充分大、
或食用时间足够长，
都会在一些人身上引起有害的结果，
包
括食盐、食糖、动物脂肪等等一般认为“绝对安全的”天然物质。因此各种食品
添加剂的使用都有一个适量的问题，包括维生素等营养强化剂。

（
6
）婴儿代乳食品中不得使用色素、香料和糖精等。

四、食品添加剂的作用

从食品添加剂的定义我们可以知道它有着不一般的作用，
其一，
为了改进食
品风味，
提高感官性能引起食欲，
如松软绵甜的面包和糕点就是添加剂发酵粉的
作用；其二，为了防止腐败变质，减少食品中毒的现象；其三，满足生产工艺的
需要，例如制作豆腐必须使用凝固剂；其四，为了提高食品的营养价值，如氨基
酸、维生素、矿物质等强化剂（暂且归入食品添加剂的作用）
。如果没有食品添
加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不
能被妥善的制作或保存。
反过来又是不使用防腐剂还会有更大的危险性，
这是因
为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。
另外，
防腐剂除了能防止食品变质外，
还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

食品添加剂对于现食品工业非常重要，甚至可以说是食品工业的“灵魂”。
食品添加剂是指在食品生产、
加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化
学合成物质或天然物质，
是现代食品生产加工过程中使用的重要物质据了解，
目
前纳入国家标准的食品添加剂已达近
2300
种，
分
23
个类别。
食品添加剂的用途各
不相同，涵盖了防腐剂、甜味剂、食用香料、着色剂、护色剂、乳化剂、增稠剂
等等。
在食品中适量使用防腐剂可以可以控制食品中微生物繁殖，
防止食品腐败

变质，
延长保存期；
在食品中适量使用着色剂、
漂白剂可以在不损害健康的前提
下明显提高食品的感观质量。
从某种程度和意义上来说，
食品添加剂的使用是一
种市场的消费需求，
伴随着食品工业的快速发展，
食品添加剂的开发和生产已经
成为现代食品工业的一个重要组成部分，
成为食品工业技术进步和科技创新的重
要推动力，可以说“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。

五、正确认识食品添加剂

我们要正确看待食品添加剂，可以说
80%
甚至更多的食品都有食品添加剂。
我们要理性认识，
食品添加剂并不可怕，
它不但无毒、
无害，
反而有很多的益处。
之所以会出现对食品添加剂的恐惧，
那是因为无耻商家的过，
他们才是最可怕的
凶手。所以大多数食品都是安全的。

当然，在趋之和谐社会的今天，
商家在谋取利益的同时，切记要正确使用食
品添加剂，否则将会触怒人民、触犯法律，这是一种极不道德的行为。食品添加
剂所带来的种种问题，
大都是由于人为的不当、
违规使用引起的。
大米中掺有石
蜡；
小麦面粉中掺有滑石粉；
鸭蛋和各种烤制肉类食品中掺有苏丹红；
木耳中掺
有硫酸铜；松花蛋中有一氧化铅；乌鸡中有砒霜；冷冻水产品中甲醛含量超标；
番茄中乙烯利含量超标；
蔬菜、
水果中各种农药残留量都超标；
肉类中含有大量
的生长激素；
猪肉中有瘦肉精。
就连所谓健康食品玉米面发糕中掺有地板黄；
拉
面中掺有蓬灰；
在面粉中加入过氧化苯甲酰；
用工业用甲醛、
烧碱处理水发产品；
吊白块加入米粉、
米线、
粉丝中；
胭脂红等色素加入卤制的鸡、
鸭、
鹅、
猪肉
……
而这些食品由于添加剂对消费者的危害都是世人皆晓了，
这些商家也受到了应有
的惩罚。希望今后商家正确利用这些添加剂，不昧着良心谋取利益。

那些“不含食品添加剂”、“不加食品添加剂”来“以示清白”的，实际是
企业混水摸鱼的标注，
俨然将食品添加剂等同于有毒、
有害之物，
把按国家标准
使用食品添加剂误导成“食品安全隐患”，实际上是厂家带有功利性的宣传，难
免使消费者感到困惑。
事实上，
食品添加剂只要符合质量指标，
通过了毒理学评
价（订出
ADI
值），使用又按有关标准的范围和用量，添加剂的安全性是完全可

以保证的。而脱离这三条前提，在超范围、超使用量、及使用非食品级原料的情
况下讨论食品添加剂的卫生、
安全性是没有意义的。
绝对安全的食品是不存在的。
无论天然还是人工合成物，
吃得太多或食用时间足够长，
都会产生有害结果，
包
括食盐、糖、脂肪等，因此，各类食品添加剂的使用均有一个适量问题。

添加剂没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。作为消费者，
我们应修正饮食观念。
追求感官享受和方便快捷，
就难免会和食品添加剂亲密接
触，
所以不必把它看成毒药或洪水猛兽。
与其为了某些食品添加剂惶恐不安，
不
如多吃新鲜天然、
保质期较短、
色泽朴素的食物，
这样自然会远离过多的添加剂，
也能得到更多的健康。在日常生活中，应不断积累有关食品添加剂使用的知识，
在食物抽检中，
防腐剂的超标现象比较严重。
有关专家指出，
一些食品生产企业
对防腐剂的作用和使用方法没有掌握，
认为防腐剂使用越多越好、
越安全越延期。
其实防腐剂不是加的越多越好、达到电离平衡后，多余的防腐剂就毫无意义了。
以罐头为例，
正规罐头的生产是严禁使用防腐剂和甜味剂的，
正规的罐头企业在
生产过程中，
只要依照正常的生产工艺，
经过高温杀菌、
密封包装的罐头完全可
以不使用防腐剂就能达到较长的保质期。但有些小企业生产环境差、设备简陋、
生产工艺落后，就只能靠防腐剂来保鲜。

因此正确使用食品添加剂对人们的生命和健康至关重要。
目前我国在规范和
使用食品添加剂方面有亟需解决的问题：

标签模糊。
产品标签中的添加成分明明是三种添加剂名词，
但实际上是一些复合
添加剂的术语，每一种又是十几个添加剂的合成。商家模糊概念，虚假宣传，造
成消费者在不知情状况下消费。

标准模糊
。
我国批准使用的添加剂品种已达
2000
多种，
但有国家标准和行业标准
的品种不到
300
种。这

就造成了多种食品添加剂没有规范和限量，检验机构也没有统一的检验方法。

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