清补羊肉汤的做法及配料

食材：

白萝卜1根，羊排500克，老姜10克，羊油50克，红枣3克，枸杞3克，高度白酒50克，盐10克，胡椒粉5克，香菜2根，葱花1颗，

步骤如下：

1.白萝卜1根削皮，切成滚刀块，切好备用

2.羊排500克，从中间切开，然后剁成2厘米长的块

3.剁好泡入水中，用清水清洗干净，沥干水分，必须多清洗几遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鲜味，洗净后沥干

4.老姜5克切成片，羊油50克，能使汤色更白，切成大小均匀的块，这样方便熬油

5.老姜5克拍散，准备一颗小葱节

6.加入红枣3克，枸杞3克，锅热烧油，下入羊油煸炒，下入老姜片，能有效去除羊肉中的膻味，羊油爆香后捞出，取其香味

7.下入洗净的羊排，煎炒，切记不可以焯水，这样才能保持羊肉本身的鲜味，煎去多余的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。下入开水1500克，大火冲汤，加入开始能激发羊肉中的鲜味，迅速变白，盖上锅盖，闷煮5分钟，下入老姜和小葱节，再次闷煮15分钟后，捞出老姜和小葱节

8.因为小葱节煮久软后会发酸，下入枸杞和大枣，下入白萝卜，再次闷煮15分钟，撇去浮末。加入盐10克调底味

9.胡椒粉5克去腥，切记不可以加任何调味品，这样才能吃到羊肉本身的鲜味，这样一道羊肉汤就做好了

10.汤白味鲜，没有膻味，非常好喝。下面我们来调个蘸水，香菜2根切成末，葱花1颗切成末，老姜一点，拍蒜切成末，小米椒1个切成末，不吃的可以不加，下入一些海椒面，蘸水就调好了

南方人比较讲究养生，煲汤普遍是南方人比较喜欢做的事，他们几乎每一顿饭都少不了汤。其实这种生活方式是正确的，喝汤对身体很好，其实特别有营养的就是煲羊肉汤，如果一天能喝上一碗羊肉汤，那么疲惫会烟消云散。下面就来给大家介绍一些煲羊肉汤放什么材料好。

羊肉性温，味甘，中医说它是助元阳、补精肉、疗肺虚、益劳损之妙品，能温补身体。同时由于羊肉含的钙质、铁质高于猪肉、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。据报道，羊不易得肺病，常吃羊肉、喝羊奶，对慢性肺病有很好的辅助治疗作用。冬日里，冷空气易侵袭人体呼吸道，多吃羊肉可防治呼吸道疾病的发生。

日常生活中，羊肉汤的经典搭配就是白萝卜了，因为白萝卜一来可以消滞，二来可以制羊肉的燥。说起白萝卜，它又叫莱菔、寿星头等。光听这种食材的名称就知道是有助于养生保健作用的。
其实白萝卜生吃和熟食的性味、功效是不同的。中医认为，白萝卜生吃味辛甘、性凉；熟食则味甘、性平。关于生熟不同效用，通俗来讲，白萝卜熟食主要有和胃消食、下气化痰、通利大小便的功效；而生吃白萝卜则可以清热化痰、解渴生津、止咳止血、清热利尿等功效。此外，白萝卜外用还可治疗疮疡肿毒、损伤瘀肿、烫伤及冻疮等。
在白萝卜和羊肉这两味食材的基础上，我们可以根据自己家人的身体体质特点而灵活设计一款滋补萝卜羊肉汤。例如，搭配上黄芪、当归、红枣、龙眼肉则可以温补气血；加入干姜、肉桂、八角则可以温阳补肾；如果怕“上火”，不想太温燥的话，还可以搭配芡实、鲜淮山一起健脾养肺、益精固肾。气虚体质明显者，则可以在白萝卜羊肉汤中重点加入黄芪、党参、五指毛桃根补气培元……

配料：
羊肉 750克、姜 20克、羊肉药材 一包、花生油 10毫升、味精 少许、精盐 5克、料酒 10毫升、胡椒粉 3克
烹饪步骤：
1.准备好羊肉，药材和姜

2.先把羊肉焯水备用

3.用油爆香姜，下入羊肉和调味料煸炒

4.煸炒后下适量的水用高压锅压制45分钟

5.熬煮好的汤下盐和味精调味即可

6.承载碗里撒少许葱花

烹饪小贴士：
1、秋天吃羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，含更多脂肪和蛋白质，是秋季理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
2、羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和维生素。羊肉容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。
3、在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
4、清水羊肉汤的窍门就是，先选择肥肉较少的羊肉，其次就是先把羊肉焯水。

清补凉是中国南方沿海城市的一种特色老火汤，它非常适合夏天喝，清补凉具有清热祛湿的作用。对清补凉不熟悉的人可能就要问了，这样一款滋补药膳的配方都有哪些材料呢?其实清补凉的配方非常多，多到一页纸张都写不下，不必拘泥于哪一种才是最正宗，适合自己体质饮用的才是王道。材料中的当归、黄芪、党参，有补气活血，润燥滑肠，健脾益肺，调经止痛，增强身体免疫力的功效。沙参和陈皮具有滋阴生津、润肺止咳的食疗效果。而红枣针对脾胃虚弱，气血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠有很好的药用辅助功效。 据老中医介绍，夏天也要偶尔进补，所以，羊肉汤非常适合一家老少饮用。夏季进食羊肉也可以起到养生固体的功效。尤其是对于现在经常待在空调房里、喜食冷饮的人，通常会有脾胃虚寒，也适宜少量进食羊肉，可以去湿气、暖胃生津、温补气血、祛寒强身。
主料5人份
羊肉600克
姜10克
辅料
党参15克
沙参15克
阿胶枣12粒
当归5克
陈皮5克
水1000克
精盐4克
步骤1

备好食材
步骤2

汤料清洗浸泡片刻，捞起沥干水
步骤3

羊肉洗净，沥干水斩块
步骤4

烧开适量水，放入姜片，将羊肉焯煮片刻，捞起用清水冲洗干净
步骤5

沥干水的羊肉倒入电砂锅中
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