怎样判断食物的脂肪高低？

测定食物中脂肪的方法有两种：索泰（HT）抽提法和罗高氏法

一、索泰（HT）抽提法
索氏抽提法提取一个样品的时间取决于样品的种类，一般需要6-12小时，需较大的人力、物力和时间。而索泰抽提法可用不同沸点的多种溶剂，提取一个样品只需30-60分钟，此法快速、简便、准确、节约溶剂，并且安全省力。

1.原理
原理与索氏提取法相同，即在已烘至恒重的一定量的干样品中加入有机溶剂，在一定的温度下加热，使样品中的脂肪溶于有机溶剂中，然后将溶剂蒸干，称残留物的重量，即为干样品中的粗脂肪（包括磷脂、固醇、游离脂肪酸等脂溶性物质）含量。

2.适用范围
此方法适用于测定食物、饲料、土壤、橡胶、药物以及其他物质中的脂肪。

3.仪器
（1）瑞士Tecator公司设计生产的索泰（HT）（SoxtecHT）系统
（2）分析天平
（3）感量0.0001g
（4） 恒温干燥箱

4.试剂
根据不同的样品，选择不同的有机溶剂（分析纯）。例如：测定食物样品用无水乙醚。其它的有机溶剂是：氯仿、石油醚等。

5.操作步骤
5.1提取：将已称重的干燥样品放入滤纸套中，一并置入提取套管内。在已称重的提取杯中加入占容积约1/3（约为25-50ml）的有机溶剂，将杯与提取套管密切相连，使不漏气，然后将调节钮放在垂直位置，将控制钮放到沸腾位。根据溶剂种类不同，调节加热温度，使溶剂沸腾。反复蒸馏提取，一般需30-60分钟。若用无水乙醚为提取溶剂，加热到80℃，蒸馏20-30分钟即可。
5.2淋洗：蒸馏提取完毕，将控制钮移至淋洗位上，使已冷却的溶剂淋洗出样品中最后残留的微量脂溶物，约淋洗30-40分钟。
5.3回收溶剂：将调节钮放到水平位置，溶剂蒸发杆板到蒸发位置上，提取杯中的残留溶剂即全部蒸发。
5.4称重：取下提取杯，在100℃烘箱内烘半小时，放入干燥器内冷却至室温，称重。

6.计算结果

脂肪（g）/100g干样=（W3-W2）/W1
式中
W1=样品重量（g）
W2=提取杯重量（g）
W3=提取杯+样品脂肪重（g）

7.注意事项
7.1同一实验室同时或连续两次测定结果之差不得超过平均值的10%。
7.2仪器应放在通风柜内。

二、罗高氏法�

此方法是测定乳类样品中脂肪含量的基准方法。

1.原理�
乙醚不能从牛乳及其它液体食品中直接抽提脂肪。需先用碱处理，使酪蛋白钙盐溶解，并降低其吸附力，才能使脂肪球与乙醚混合。加入乙醇，可使乙醇溶解物溶于其中，加入石油醚可使乙醚不与水相混溶，而使分层清晰。将醚层与水相分离，将醚层蒸发后，即得脂肪含量。�

2.适用范围
此法适用于测定乳类及乳制品类，如鲜奶、奶粉、酸奶、冰淇淋、奶油等食物中脂肪含量。

3.仪器
（1）分液漏斗�
（2）恒温烘箱�
（3）脂肪杯�

4.试剂�
所有试剂，如未注明规格，均指分析纯；所有实验用水，均指蒸馏水。�
（1）氢氧化铵(氨水)�
（2）95%乙醇�
（3）乙醚�
（4）石油醚�
（5）无水硫酸钠�

5.操作步骤�
取20ml鲜乳称重，（如取奶粉样品时，需先准确称取一定量的奶粉后，以1：8的比例加蒸馏水调匀）置于150ml分液漏斗内，加2.5ml氨水，混匀。加入20ml 95%乙醇，混匀。�在上述乳混合液中加入30ml乙醚，猛烈振摇1分钟，再加入30ml石油醚，同样振摇1分钟，静置分层。
分层后，将下层残液放入另一容器内，将上层乙醚液通过无水硫酸钠过滤入己恒重的脂肪杯内。再用10ml乙醚和10ml石油醚重复提取残液一次，仍通过无水硫酸钠过滤入原有的醚提取液杯内。最后用少量洁净的无水乙醚淋洗无水硫酸钠。将上述的醚提取液放在索泰氏抽提器从40-80℃缓缓加热，蒸馏出醚液后，取下杯，在100℃烘箱内烘半小时，放入干燥器内冷却至室温，称重。�

* 第二次用醚液重复提取残液时，不要猛烈振摇，以防乳化。

6.结果计算
�
计算公式:
鲜乳脂肪(g)/100g鲜乳=(W3-W2)/W1×100�
式中
W1=鲜乳重量(g)�
W2=脂肪杯重量(g)�
W3=鲜乳脂肪+脂肪杯重量(g)�

7.注意事项
同一实验室同时或连续两次测定结果之差不得超过10%。

另外一种生活方法就是水煮，尝汤。如果汤很甜，食物的糖就多。把汤放到冰箱里冻，一段时间后，拿出来，如果发现汤上面盖上一层厚厚的白色物质，食物的脂肪含量就很多。
我经常使用这种方法来检验的，不知能否帮上你。试一试吧，我认为这方法真的挺不错的。

1.选择体积大、纤维多的食物
因为这种食物可增加饱足感，从而有效地控制你的食欲，例如，新鲜蔬菜、水果。专家介绍，蔬菜水果在防治肥胖和肿瘤中的作用已被医学界公认，在世界卫生组织报告中这一关系已被认定为是证据确凿。
2.选择新鲜的天然食物
新鲜的天然食物一般热量都比加工食物要低。例如，胚芽米的热量低于白米，新鲜水果的热量低于果汁，新鲜猪肉的热量低于香肠、肉干等。
3.选择清炖、清蒸、水煮、凉拌食物
很多女孩子都不知道如何控制自己的饮食结构，现在美国营养专家就提示女孩子们，只要注意日常生活中所食物品的说明，就会远离肥胖。
1.独立包装食品
需要注意食品包装上注明的营养成分。另外如果独立分开成一份一份的食品，你需要特别注意是否每份食物的量超出自己所需的热量和各种营养成分。
2.来自脂肪的热量
热量是人体从食物中获取的重要能量。食品说明上一般告诉了该食物中多少热量来自食物中的脂肪。比如一份提供250卡路里的奶酪，那么其中110卡路里热量是奶酪中的脂肪所提供的。
3.控制脂肪、胆固醇和钠
如果摄入过多的脂肪、饱和脂肪、转脂肪、胆固醇和钠这些物质的话，那么有可能会令身体陷入一些疾病的威胁，比如心脏病、高血压、癌症。应该尽可能地平衡饮食结构，少吃冰激凌、黄油蛋糕、奶酪、油炸食物、沙拉等。
4.分清糖分来源
不少食品中都含有糖分，这个时候需要看清标签上糖分来自什么物质，是来自天然水果成分中的，还是人工添加剂。
不过有的时候糖分也被换了名字，叫做玉米糖浆、果汁浓缩物、蜂蜜、葡萄糖等。最好是选择同类食物中含糖最低的。
5.注意选富含纤维、维生素、钙、铁的食品
纤维、维生素A和C、钙、铁是人体每日所需的元素。摄入充足的钙，能够帮助自己将来不患老年骨质疏松症;摄入纤维可以降低患肠癌的概率。

高脂肪食品是指含脂肪量高的食物。具体表现是：
油的成分就是各种饱和和不饱和脂肪酸，所以所有含油量高的和油炸过的食物都属于高脂肪食物。
植物中的核桃、芝麻，油炸食品、肥肉，动物内脏、奶油制品。

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动物 脂肪 、肉类、蛋黄、油炸 食物 所含胆固醇通常也较一般 食物
为高。...

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